文本直送科技新聞：「面白日本」連渡邊直美也被生魚片寄生蟲感染，是最近生魚片變得不安全嗎？

任何合格餐廳都不應該將吃了會得寄生蟲的生魚片端出來給客人，可事實就是日本現在發生的生魚片寄生蟲案件越來越多。

以最常見到的魚類寄生蟲海獸胃線蟲來說，產經新聞就報導近十年來受到這種寄生蟲感染的人急增了 20 倍，連台灣日本兩地紅透透的藝人渡邊直美都曾被這個寄生蟲寄生，引起了劇烈的腹痛。

一年大約有 7000 人受到這樣的寄生蟲感染，那麼為什麼最近寄生蟲感染事件越來越多呢？在吃生魚片的時候你有想過風險嗎？

人類之所以有文明都是因為已知用火，在懂得用火煮熟食物之後，人類的飲食習慣大幅改變。因為能夠適度的加熱食物殺死在食物中的寄生蟲與細菌，大大的提升了人類的生存率，才使得族群快速膨脹、壽命提高，知識也更得以傳承。

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相對於中國料理習慣煮熟再吃，西方人吃生菜、日本人吃生魚片等飲食習慣仍然留在他們的生活之中。確實，只要調理得宜或是經過適當的殺蟲、殺菌方法，現如今吃生食也並不等於被寄生蟲寄生，但是不能諱言，生食總歸有風險。

最近因為吃生魚片而受到寄生蟲感染的人大幅增加，即便是號稱衛生管理特別嚴格的日本也都有層出不窮的寄生蟲感染案件。愛吃好料的人該怎麼自保？

首先應該認識的是吃生魚片的風險一定比吃熟魚還高，這是沒辦法的事。能夠殺死寄生蟲以及蟲卵的方式，不外乎就是完美地加熱或者是徹底冷凍。但既然要吃生魚片，當然不會沒事去加熱它......即便是炙燒比目魚鰭邊，說穿了也只不過是將表層炙燒讓油脂融化。因此現行控管生魚片中寄生蟲的方式，都還是靠完全、徹底冷凍。這就導出兩個結果：一、如果無法確認生魚片來源是否安全，絕對不要吃下肚，二、現捕的不會比較好！因爲未經冷凍，完全沒殺蟲，風險更高！

再來是部位的問題。寄生蟲通常會在魚類的內臟中生存，因此靠近魚內臟的肉也是非常危險的地方，捕捉到魚之後應儘早去除內臟，以避免寄生蟲移動到內臟以外的其他地方。而因為更靠近內臟，魚腹部的風險通常又比魚背高。

此外，河川裡面的魚比海魚危險的多，日本就有一句老話流傳「河川里的魚不可以做生魚片，海里的魚才能生吃」，雖然實際上很多淡水魚也在生魚片界大放光彩，不過如果不想被寄生蟲惹上，河裡的魚不要做生魚片吃還是可以做為大原則。

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