南北粽子那些事兒

時光飛逝，轉眼已近五月初五端午節。甜咸豆腐腦的紛爭尚未平息，甜咸粽子硝煙又起。與以往北方人貪咸而南方人好甜不同的是，關於咸甜粽子雙方來了個乾坤大挪移，之前力挺咸豆腐腦的北方死忠粉們調轉槍口開始給甜粽子加油打氣，而熱衷甜豆腐腦的南方義士們則轉而為咸粽子搖旗吶喊。那除了甜口和咸口，南北粽子究竟有什麼區別呢？

舌尖上的端午節

北 方

多用葦葉、棉線來包裹粽子

紅棗和糯米是絕配，甜糯可口

北方的粽子是甜的，粽子主要原料是糯米配上紅棗或者蜜棗，有的還用豆沙或果脯，為了增加甜度，有時還會加些白糖。

粽子個頭有大有小，但一般不會小於小女孩的拳頭，形狀多為斜四角形或三角形。

北方粽子代表

北京斜四角甜粽

北方粽子的代表品種。其個頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

西安蜂蜜涼粽子

陝西地區最為傳統和流行的是蜂蜜涼粽子。蜂蜜涼粽子與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。

山東黃米粽子

選用上等的黃黏米包裹，夾以小紅棗，風味獨特。食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。

甜

南 方

多用竹葉、粽條來包裹粽子

餡料豐富，主打鹹味

單看形狀，南方粽子就顯得多姿：三角形、火炬形、錐形、方形，玲瓏的外表先吊足你的胃口。

不同於北方的紅棗甜粽，南方的粽子餡料更為豐富，鮮肉、火腿、臘肉、蛋黃等皆可入餡，吃起來別有一番風味。

南方粽子代表

嘉興肉粽

嘉興的鮮肉粽，外形整齊，包裹均勻，用筷分成四塊，塊塊見肉，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩香鮮，已有近百年製作歷史，號稱江南第一粽子大王。

閩南燒肉粽

廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

廣西枕頭粽

廣西的少數民族逢年過節都包枕頭粽，而且個頭比其他地方的大，令外地人驚訝不已。枕頭粽，長大肥碩，兩道捆索，四隻角、形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。

海南芭蕉粽

海南的粽子由芭蕉葉包成錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

咸

然而……

中國人以「和」為貴

當然也有咸甜一體的粽子啦！

廣東雙烹粽

廣東獨具特色的粽子是潮汕的雙烹粽。雙烹粽子其主要特色在餡料，一個粽子的餡，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，深受潮汕人和海外潮人的喜愛。

都說北咸南甜，

為何粽子反而是北甜南咸？

1. 中和了兩方的口味。北方主咸，肉吃的也多，因此用甜且沒有肉的粽子中和一下；南方產糖較多，平日吃的就不少了，吃粽子時就得咸而多肉了~

2. 功能上也不太相同。北方的粽子，主要是當甜點吃，南方的粽子，則能當主食吃。

粽子是甜吃還是咸吃，南北地域差異巨大，對於對食物極其講究的中國人來說，絕對是一件嚴肅的事情！

甜黨咸黨唇槍舌戰、互不相讓。或許，最理想的解決辦法是：來一份甜的，再來一份鹹的！

那麼，你是南黨還是北派呢？留言告訴我們吧！

預祝大 家

文字：學通社·微信部 劉庚晨

編輯：黨委宣傳部 馬丹紅 學通社·微信部 李佳崢

部分內容及圖片來自網路

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