葡萄酒顏色對人們的心理作用
在我們挑選葡萄酒的時候,我們會不自覺得先欣賞葡萄酒的顏色。古人常說食物要色、香、味俱全的,其實這在葡萄酒中也可以體現。
酒的顏色就是衡量它質量的一道指數。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都會被上色—為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃,我們還是可以根據一條規律判別:酒的顏色越淺,越趨向透明,那麼它的質量越不好。不過,這條規律的反向不成立:並不是酒的顏色越深越好。酒會根據時間變化,酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠的酒是否還能飲用。
對於專家來說,他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類,在什麼地方釀造,葡萄採摘時的成熟度,釀造技藝以及它的年份。當然,這些能力都必須靠經驗養成。
欣賞酒的顏色是一種樂趣。將來我們會在品酒的章節裡面詳細說明這一點。傳統上,法國人先觀察酒的顏色,然後聞它的氣味,後才品嘗。一瓶好酒不可能呈現醜陋的顏色或者散發出奇怪的氣味。
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