深夜談資：最早扔進汨羅江的粽子，是甜的還是鹹的？

時尚 05-28

「

過節了，漲漲姿勢的同時

寫一點走心的內容（請往後翻）

」

水水是台灣人，天生的咸黨（寶島的燒肉粽好吃哦）。我們也吃甜粽，可以是紫米奶黃流沙餡、水晶糯米粽（參見星巴克的冰粽），或者是客家鹼粽蘸糖漿。近年來，各種花式粽子在台灣越來越常見，不過燒肉粽還是老大。

（好餓......）

然而，就算是美食遍地開花、面對食物一派和樂融融的台灣，粽子大戰每年也照樣開打。今天沒事刷了刷Facebook，看到這樣一條新聞：

粽子里最不適合的配料是？

蛋黃派和栗子派吵起來了！

是的，這是一次咸黨的內戰。彈丸之地的台灣，光是燒肉粽就分南北兩大流派（南煮北蒸，做法和配料都有差別），就連內餡是用蝦米好乾貝好，還是蛋黃好栗子好，都有各種各樣的爭論，不過都很好吃是絕對的……

（周董也很愛燒肉粽哦）

華人在爭論誰家東西更好吃的時候，喜歡以追本溯源的方式來證明：我才是正宗，我比你更好。你可以參見「宮保雞丁到底屬於川菜還是魯菜」，「北京烤鴨、南京烤鴨和廣東燒鴨誰歷史更悠久」等等，基本沒有結果。

不過，粽子這個東西，我們還是能試著追本溯源一下的，畢竟它附帶著小孩子都知道的民間故事：為了紀念投江殉國的屈原，老百姓發明了它。

那麼，最早被扔進汨羅江的粽子，到底是甜的還是鹹的？

來，讓我們聊聊歷史

最早將粽子和「紀念屈原」扯上關係的故事，出現於南朝梁代的《續齊諧記》：「屈原以五月五日投汨羅水，而楚人哀之，至此日，以竹簡貯米，投水以祭之。」

翻譯一下就是，屈原在五月五日當天投汨羅江殉國（帶著對楚王的愛？），百姓為了紀念他，就用竹筒裝滿了「米」，投入江水中以祭奠屈原。至於是什麼「米」，我們待會分析。

（竹筒飯和粽子有異曲同工之妙）

而對於端午節吃粽子的最早記錄，是西晉周處的《岳陽風土記》，裡面對粽子有了很全面的描述：

「仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。俗重五月五日，與夏至同。春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。裹黏米一名『糉』，一名『角黍』，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。」

簡單翻譯一下：農曆五月五日，根據陰陽之說的解釋，仲夏季節陰陽達到均勻調和的狀態，岳陽當地有著用菰葉包黏米和粟，以濃稠的草木灰汁煮熟的節令食品。最早的時候，粽子是用來祭祀的，人們用粽子祭奠屈原，更多情況下是一種傳統的延伸，至於很多現代人認為粽子是為了祭奠屈原而發明的，姑且算是一場美麗的誤會吧。

說到這裡，相信你已經發現了：在文獻中，並沒有對粽子的內餡有所描述。但有一個關鍵細節：草木灰汁，最古老的鹼水。用鹼水把粽子煮熟，相信很多南方的孩子心中已經有答案了：歷史悠久的鹼粽啊。

《岳陽風土記》中記載的灰汁，其實是將草木灰浸泡，留下灰燼成分、過濾之後得到的汁液。它呈弱鹼性，能夠讓穀物的口感變得更加軟糯、有彈性；經過鹼水處理的穀物，還會有一層淡黃色光澤，看起來是很誘人的：

（這就是客家鹼粽）

這種堪稱中華飲食活化石的粽子，直到今天基本都是沒餡的，蘸糖或者蘸醬油吃。當然你不能否認，在古人製作粽子的時候，可能會有幾個人別出心裁，額外包幾塊鹹肉進去，但在肉類相當昂貴的古代，也只有大戶人家才能做出這麼非主流的事。所以，鹹肉粽的可能性基本被去除了。

那有沒有可能是甜粽呢？我們來看看，糖在中國古代的存在。

屈原自己在《楚辭·招魂》中寫了「胹鱉炮羔，有柘漿些」，這裡的「柘」就是甘蔗，「柘漿」就是甘蔗汁，製糖的原料。然而，從甘蔗到榨汁再到製糖，非常耗時耗力，在唐代發明完善的製糖工藝之前，糖是完完全全的奢侈品。

古代還有飴糖和蜂蜜兩種甜味劑。飴糖是糧食經發酵糖化而製成，在古代農耕社會，它就和釀酒一樣，只有在糧食豐收的時候才有可能得到，拿來丟到江里也太奢侈了；蜂蜜就更不用說了，採集困難，也很奢侈。種種跡象表明，最早的粽子不太可能是甜粽；隨著時間發展，白粽和咸粽的普及率，可能也要比甜粽高得多，畢竟甜味在古代太奢侈了。