一分鐘學會包粽子,香到連粽葉都想吃下去!
來源:美好生活小館
ID:igood07
端午要到了,粽子必不可少。
它的口味大相徑庭,包法卻殊途同歸。
今天樂姐就來教你包粽子,
簡單易做,快快學起來~
紅棗紅豆粽
糯米有補中益氣的作用,紅棗、紅豆更不必多說,是最適合女人補氣血的食物。三大養生聖品集合在一起,保健效果天下無敵,甜甜糯糯,吃下一口,幸福感便從舌尖蔓延。
材 料
竹葉20-30片、糯米400g、植物油30g、紅豆沙160g、紅棗10-15顆,棉繩適量。
1.將糯米浸泡在水中,沖洗幾次。
2.再將竹葉放在開水中浸泡1-2分鐘,洗凈。
3.將2-3片葉子重疊,兩手將其折成一個漏斗型。
4.然後放滿1/3的糯米,再放一勺紅豆沙,一顆紅棗,接著再用糯米填滿整個凹陷處,然後將長的竹葉順著粽子的外緣裹起來。(紅豆沙可以買罐頭,也可以自制,自製則可以控制糖分和油量)
5.裹好後,再用棉繩纏繞兩圈系個結,固定住。
6.最後將包好的粽子放入鍋中,用盤子倒扣壓實,蓋上鍋蓋,大火煮至沸騰後,轉小火慢煮3小時。然後將粽葉解開,將粽子切兩半,淋上蜂蜜。
7.甜津津的紅豆棕,軟糯香甜,回味無窮。
紅豆鹼水粽
鹼水粽是福州地區的特色粽子,糯米洗凈後會添加食用鹼,讓糯米更香、更粘、更綿軟。色澤呈透亮的黃色,讓人光看著就垂涎三尺。
材 料
糯米1000g、紅豆沙200g、食用鹼水50g、白砂糖100g,植物油30g(可用豬油替代)、竹葉20-30片,棉繩。
1.將浸泡30分鐘的紅豆放入高壓鍋,加水、香草,煮30分鐘。然後放入攪拌機攪碎。再放入鍋中,中小火煮至略干,倒入植物油和白砂糖,攪拌至完全融合,裝盤,待其冷卻。
2.將紅豆沙揉成球狀。鍋中燒開水,倒入植物油,然後放入竹葉,滾大約10分鐘,用布將表面的水抹凈。
3.糯米在水中浸泡2小時,然後瀝干水,倒入鹼性水、植物油,不停攪拌,要讓每一粒米都被鹼水浸泡到,放置30分鐘。(傳統的豆沙鹼水粽在熬煮紅豆的過程中會加入豬油,讓整個粽子提味,油脂從中間的豆沙蔓延開來,滲透到糯米中,如此一來,每一口粽都軟糯柔滑。)
4.將荷葉折成漏斗狀,然後放一勺糯米,再放入一顆紅豆沙球,接著再用糯米填埋這個漏斗,然後包起來。用草繩將粽子纏繞。
5.放入鍋中高火煮沸,然後轉小火煮3小時,就可出鍋了。揭開荷葉後的鹼水粽晶瑩剔透。淋上蜂蜜或是蘸著白砂糖吃。入口即化,甜而不膩~
潮州鹹肉粽
吃鹹肉粽,最期待的就是吃到裡面的肥豬肉和鹹蛋黃,油脂豐盛,每一口都咸香軟糯。想要做好潮汕鹹肉粽,最重要的套路就是「用好材料」!
材 料
竹葉80片、糯米1000g、五花肉500g、香菇200g、栗子250g、鴨蛋黃18個、蝦米200g(浸泡在溫水中)、臘腸3條、大蒜100g、大蔥500g。
糯米調味品
鹽2勺半、五香粉2大勺、胡椒粉1勺半、醬油2大勺、味精1大勺。
五花肉調味品
蚝油3大勺、醬油8大勺、芝麻油1大勺、肉桂條2塊、八角2塊、五香粉2大勺、白砂糖3大勺、味精1大勺、紹興酒3大勺。
香菇調味品
芝麻油1大勺、白砂糖1大勺。
1.將竹葉洗凈,然後將五花肉進行調味,倒入蚝油、醬油等所需調味料,攪拌均勻,蓋上蓋子,放冰箱腌制一晚。
2.浸泡30分鐘,然後在鍋中煮沸,將表面那層膜去掉。
3.將香菇浸泡一晚上。
4.香菇瀝干水,倒入白砂糖和芝麻油,攪拌均勻。
5.將糯米洗凈浸泡一小時,蝦米洗凈後用溫水浸泡,然後瀝干水。
6.篩出鴨蛋黃,然後對半切開。
7.臘腸放入水中浸泡15分鐘,然後將薄膜剪開,切小段。
8.瀝干浸泡後的糯米,倒入上述糯米所需調味料,攪拌均勻。
9.將五花肉、臘腸、栗子、蝦米、糯米分別放入鍋中翻炒(糯米需要小火翻炒),糯米和五花肉快炒好時倒入大蔥一起翻炒。
10.材料都處理好後,就可以開始包粽子了,還是將粽葉窩出一個漏斗狀,然後先放一大勺糯米,接著放入蛋黃、栗子、五花肉、香菇、臘腸,撒一些蝦米,然後再塞入2大勺糯米,壓實。
11.最後用荷葉包裹成三角形,用棉繩和竹繩將粽子纏起來,打上結。
12.小火煮3小時後出鍋,還沒揭開粽衣,香氣就已沁人心脾,但要注意粽子的熱量比較高,糯米難消化,雖然很好吃,也記得要控制分量,一次不要煮太多哦~
那麼多種粽子,你最愛吃哪一款呢?
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