杏吃多了真的傷人嗎？答案真是萬萬沒想到

人類真是個奇怪的物種，明明提倡眾生平等，卻又偏要給不同的物種打上標籤。同樣是薔薇科的桃、李、杏就有不同的身份登記。

我是一個忠實的杏愛好者，每年杏上市的時候總是會忍不住大量購入。每每此時，老媽就用一句話來訓導我：「『桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人。』這杏啊，不能這麼吃，要悠著點。」還有件有意思的事，小時候，經常在醫生的診室裡面看到「杏林聖手」「妙手回春」這樣的錦旗，便想，敢情這些醫生都是因搶救吃杏子的人練成了高手？

同樣是薔薇科的水果，這桃、李、杏究竟有沒有這麼大的差別？我們又能不能敞開肚皮吃杏呢？

風華易逝的華夏果樹

不得不感嘆一下，杏是種「風華易逝」的水果。春天的時候，我們剛剛發現杏花綻放了，還沒等到與它們親密合影，枝條上就只剩下絲絲孤寂的花蕊了。等到杏子成熟上市，昨天還與它們親密接觸，隔天的市場上就已難覓其蹤影，就好像它們從來沒有來過一樣。全然不像桃子那樣從五月仙一直吃到鷹嘴桃，愛戀期可以綿長很多。

同桃子一樣，杏也是土生土長的華夏水果。在杏屬被李屬侵吞之前，它還是一個擁有10個種的「小清新」屬，其中9種的籍貫都是中國。杏也是中國栽培歷史最久的一種水果，在古籍《夏小正》中就有「正月，梅、杏、杝桃則華」的記載。也就是說中國栽培杏樹的歷史至少有2800～3000年了。而在《齊民要術》中已經出現了赤杏、黃杏和柰杏等不同的稱謂，說明那時就已經有不同品種的杏了。時至今日，除了廣東、海南和台灣三省，其餘各省都有杏的種植分布。而今，杏的最大生產國是土耳其。

古籍《管子》載：「五沃之土，其木宜杏。」《山海經》中記載：「靈山之下，其木多杏。」杏在我國有許多品種，其中不乏優良品種。

香白杏：主要產於河北，果實近圓形，有點像和尚帽，平均單果重可以達到47.5～67.5克。這種杏底色黃白，陽面粉紅色暈，果肉是黃白色的，汁多味甜，香氣濃烈。

吊干杏：產於新疆，雖然果肉比較薄，果皮也是醜陋的黃綠色，但是香氣濃郁，果肉甜度極高，還沒有成果乾，就已經有很多果子蜜餞的甜度了。

「傷人」之說有道理嗎

雖然與桃子的種植歷史同樣古老，但是杏的地位卻比桃子低很多。在桃子被尊為長生仙果的時候，杏卻頂著一個「傷人」的尷尬稱謂。事實上，杏肉含有大量的胡蘿蔔素和鈣質，再不濟也有很多的水分。這些營養成分對我們的身體是大有裨益的。到目前為止，並沒有杏肉毒性的實驗和報道。

杏的果實中確實潛藏著危險，不過並不在果肉，而是在種仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放出100～250毫克氫氰酸，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。誤食20～30粒苦杏仁，就有致死的風險。這種中毒劑量會因為身體狀況等因素有所差異。2014年就曾經發生過一個慘劇，武漢一位大媽因為篤信吃苦杏仁能夠保健，每天堅持吃10粒苦杏仁，如是堅持3個月，然後就沒有「然後」了。

有朋友可能會問，那市場上那些杏仁還能吃嗎？答案是可以。因為杏仁中的氰苷可以被高溫破壞，也會溶解在水中，所以通過高溫煮制和浸泡，當氰苷含量降低到安全範圍內後就可以吃了。在此需要提醒的是，這杏仁可不是「美國大杏仁」。

「杏林」之說是如何來的

再說「杏林」，這個「杏林」其實跟吃杏子並沒有太直接的聯繫，而是典出一位濟世名醫——董奉。這位三國時期的吳國名醫，非常有個性，常年為人治病，卻不接受別人的現金報酬。

被醫治好的病人，只要在他的山頭種植五棵杏樹就了結了醫療費；如果病情不嚴重的話，醫療費則只需要種植一棵杏樹。多年之後，他的診所周圍變成了杏林。結了杏果，村民可以自助的形式，用大米來換杏，然後，董奉再用大米換錢。根據董奉的傳說，人們用「杏林」稱頌醫生，後世遂以「杏林春暖」「譽滿杏林」「杏林高手」來稱頌醫家的高尚品質和精良醫術。

作者：史 軍（植物學博士）

文章內容來源：《醫食參考》

更多葯食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！