雲南野生菌的五朵金花——牛肝菌

雲南野生菌的五朵金花（撿來的美味）——牛肝菌

「天下沒有免費的午餐」，「天上不會掉餡餅」，但是在彩雲之南，卻有一種美味是「撿」來的——是身在異鄉為異客的雲南人揮之不去的味覺留戀！夏秋雨夜的次日，林間的野生菌奇蹟般的冒了出來，於是人們紛紛呼朋喚友，背了籮、提了桶，上山拾菌去了。

雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。

雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。

牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。

牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為「四大菌王」之一，為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體。

因為黃賴頭和見手青已經被在下人為地分出去了，白牛肝又索然無味，所以這裡的牛肝菌，特指黒牛肝菌。

黑牛肝菌和其它野生菌相比，更加具有國際性，在歐洲，黑牛肝菌的食用歷史同樣悠久。黒牛肝菌表面和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。

雖然叫牛肝菌，不過嘗過爆炒黒牛肝菌的人都知道，那味道比牛肝可是香了N個數量級！口感上更是完全沒有可比性。

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