陳赫點名要吃的菜「佛跳牆」到底有多美味？

佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。佛跳牆具有補虛養生、調理營養不良的食療功效。

營養功效

1、促進發育2、增強免疫力、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合3、美容4、抗衰老促進生長改善冠心病5、降血壓6、降膽固醇軟化血管7、提高免疫力調經潤腸促進生長發育8、提高機體免疫功能9、延緩衰老

「佛跳牆」裡面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如；魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。

此菜，過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，一壇有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，「佛跳牆「本身就是一道傳統的含有酒香的菜肴。

健康提示

1、泡發乾貝：將乾貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3、魚肚要用油泡發，泡刺參時，刺參不能沾油。

4、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

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