料理，不僅僅是吃而已

味藏開藍鰭金槍魚秀

五六個男子抬起150斤的龐然大物，這條來自鷹島的藍鰭金槍魚，鼓圓飽滿、油光滑亮，背鰭上閃爍著霓虹藍色。

味藏創始人兼總廚斌哥手持鋒利的刀具，一連貫的開魚動作如武林高手般行雲流水。開魚後，坐在滿是東瀛風情的味藏日料店，與斌哥、柳小姐相約把酒言歡。

聽斌哥說起，他剛學廚藝時，是在長安鎮跟著一位日本師傅學習廚藝。從剛入廚笨拙地切片開始，留意到師傅刀功精湛，可以又快又穩地將蘿蔔削成薄片，從那天開始，他就下苦功練習刀功。

斌：「當時我們都爭取著要去洗菜洗鍋。」

我：「為什麼呢？」

斌：「因為只要這樣才能清楚看到師傅是怎麼調製醬汁，怎麼樣做菜的。」

他隨身帶著一本筆記本，細細記錄師傅的每一個做菜細節。但沒想到讓師傅引起關注的卻是斌哥做的一手好飯。

當時廚房的小夥子輪流著煮飯，每個同事做出來的飯都不合日本師傅的心意。直到有一次，讓斌哥試做時，煮出來的米飯盈潤飽滿，軟糯甜香，讓師傅讚賞不已。

同事私底下問斌哥，有什麼絕招？斌哥坦言，「我用礦泉水煮飯。」我也好奇他怎麼想到這個做法，斌哥謙遜地笑笑，「其實挺偶然的，從前就聽師傅說水對米飯很重要，恰好記住了。」

雖然斌哥說是偶然，但我知道看似偶然的一切卻是必然。食物是最好的媒介，它可以記住所有的感情與用心，傳遞給每一位享用它的人。

師傅已然知道他的用心，開始教他做湯料、燒烤。每天先殺4隻活雞，串好雞串，根據不同的器官、肉質肌理分為汁烤和原烤。還將雞湯熬製成醬汁，加入醬油、清酒對部分烤物進行汁烤。將雞腿肉加蔥，雞腿肉嫩滑，加入蔥後多了鮮甜之味，脆骨爽脆可口，香味誘人。

在燒烤爐前做燒烤，然後在隔壁桌做刺身，再跑回廚房炒菜，炒菜出來後烤物烤得剛剛好，色香味俱全，壽司飯糰拿捏得恰到好處，達到外緊內松，力道不多不少，顆顆飯粒入到口中才散。

後來，斌哥和他的太太柳小姐一起創業，開了一間日料店——味藏。好廚藝讓餐廳一開始就客滿盈門。但曾有一段時間，隨著經濟大環境與周邊一些大企業的搬離，味藏陷入前所未有的低谷中。

難——不斷增值學習

面對生意的低迷，柳小姐毅然選擇從當時緊張的周轉資金中拿出幾萬元去報讀餐飲管理課程，自己讀了以後感覺受益匪淺，又幫斌哥報名，兩人一起在逆境中積極樂觀地迎難而上。

柳小姐勇於開拓思路，擅長學習，回來後另劈新路——從日本運回藍鰭金槍魚舉行一系列的開魚儀式。這來自海中的頂級珍饈，吸引了刺身愛好者們蜂擁而至， 為味藏帶來了新的天地。

金箔刺身拼盤

說到這裡的時候，一盤擺盤精緻的刺身被端了上來。

矜貴的金槍魚大腹是整條魚的精華部分，油脂豐富，呈霜降狀分布，肉質肥美鮮滑，一口咬下去時，鮮香直衝頭頂，魅力不是一般的魚可以比擬。

法國皇御生蚝加海膽與魚子

這是斌的創意料理---法國皇御生蚝加海膽與魚子

斌哥注重食物的品質和創新，而柳小姐性格開朗，擅長和客人交流。兩人的共同努力下，味藏的生意越來越好，有許多日本客人對他們的味道執著跟隨多年。

比如佐佐木先生，從他們倆在鐵板燒餐廳上班時就已經是忠實的客戶，在味藏創立以後，佐佐木先生又成為味藏的忠實粉絲。

所有的相遇都是久別重逢。佐佐木先生經常給予他們精彩的建議，斌哥的菜品創新越來越豐富。

火焰4A和牛

搽上鮮美的鵝肝醬和鱘魚子醬，再撒上抹茶鹽，一番風味在口腔里綻放開來。4A的和牛經過火焰的炙燒，鮮嫩多汁。

煮金槍魚魚眼

一條藍鰭金槍魚只有兩隻眼睛，由此可見，金槍魚魚眼的珍貴。在味藏，可以經常享受這種少之又少的待遇。這種日式煮金槍魚的做法，金槍魚骨熬成的湯，再吃一口金槍魚眼，醇厚鮮甜。

柳小姐親自去龍力酒庄拜訪龍力清酒會長

「鮮，是一種味道，同時是對食物執著的追求。在味藏，我們喝到最醇香的清酒，吃到至鮮的滋味，還感受到一對夫婦對食物的極致用心。」金槍魚眼有增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等大有裨益。

味藏各分店地址

味藏佛山店

住所：佛山市南海區獅山鎮源宿酒店

東莞味藏金月灣店

住所：東莞市東城區金月灣廣場B１３號

味泉雍華庭店

住所：東莞東城區風情歩行街８８號（山東老家旁）

寧波味藏精緻料理

住所：浙江省寧波市江東區箕漕街５３號

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！