結婚不是最重要的！這個90後女孩做燒烤、賣魚頭，卻把一座城的老饕們都驚動了【開始*故事710】

吃這種事情，

最重要的就是

認真

。

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【開始

*故事710】

舌尖上的魚頭泡餅

王文艷

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最近網上總說，90後都是「孤寡老人」了，作為90後的前奏，我也26歲了，朋友們都催著我說：「26了，該戀愛結婚了吧」。

看著身邊的女朋友們一個個被催婚，被相親，我眼淚汪汪的跟爸媽說：「我都26了......再不創業就來不及了！」

要不怎麼說我是老鼠的娃娃會打洞，爹媽聽後大手一揮：「趕緊的吧！」

我的父母讓我明白，愛情和婚姻都是順其自然的美好，而成全自己卻是人生必須的修行。

於是，從小在東北長大的我，在心大爹媽的祝福眼光下，一個人，離家千里跑來了美麗的江南水鄉，為的就是用家鄉舌尖上的美味征服這裡所有老饕們的胃。

我是王文艷，一個來自哈爾濱的90後姑娘。

我這人啊，從小就不怎麼安分，讀書的時候，我就幻想著自己畢業後能做點自己的想做的事情，而不是按部就班地上班下班，從一個公司換到另一個公司。

於是，大學一畢業，我就急吼吼地向家裡人提出了自己要開餐飲店的想法。

而我的爹媽呢，最怕的就是我太「乖」了。

我要是找了一份穩定的工作，好好上班，等年紀到了，找個靠譜人家結婚生孩子。他們倆肯定唉聲嘆氣。

所以，當我提出自己要開個燒烤店的時候，我爸媽二話沒說就答應了。

得到家裡人支持的我緊鑼密鼓地選址、辦執照、跑市場，最終在離家不遠的地方，開出一家200平米的燒烤夜宵店。

東北人都愛吃燒烤，加上我每天在店裡親力親為，沒過多久，那傢伙，紅旗招展~銀山銀海~

可惜2年後，店鋪面臨拆遷的問題，再加上連續熬了2年的夜，身心都有點吃不消了，我開始考慮尋找其它可以做的事情。

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一個偶然的機會，我從親戚那邊得知，原來「小家碧玉」的杭州人也愛吃魚頭，尤其是「粗獷」的紅燒大魚頭。

那時，《舌尖上的中國》火遍全球，我的腦海中立刻出現了那個東北特色菜——魚頭泡餅。

先用花椒、蔥姜蒜和五花肉一起煸炒，等肉汁里滿是味兒再下魚頭，噴醋提香去腥，加曲酒、醬油爆炒......等一鍋熱騰騰地魚頭上了桌，那滋味，連我這種口味特別刁鑽的人，都抗拒不了！

中華大地一家親，這麼好的東西，怎麼能東北銀獨享呢？於是我決定，把這道「魚頭泡餅」帶去南方，讓他們嘗嘗這道舌尖上的東北名菜。

於是我就一個人離家千里，跑來了「上有天堂，下有蘇杭」的美麗杭州做考察。

做足功課的我，一下飛機就直奔最大的水產市場，想先探探門路。

剛一進市場，就被那車水馬龍、如火如荼的場面震驚了！

整個市場比旁邊的機場還大，粗略看了一下，起碼70%都是包頭魚。

成千上萬斤包頭魚被拉上車，活蹦亂跳地奔向大眾的餐桌。

那一瞬間，剛下飛機的疲勞一掃而光，心裡就想著：天哪，大家這麼愛吃魚！

我都要哭了，真的是和杭州的吃貨們「惺惺相惜」啊！

每每抱起大大的包頭魚，都覺得自己像年畫娃娃一樣喜氣洋洋哈哈哈

心裡有了主意，但我也有一些顧慮。「魚頭泡餅」這道菜簡化了烹飪過程，但是更注重了原料的新鮮，魚頭必須品質上乘，沒有泥土腥味。

咱們中華美食，越頂級的美味越講究原料，為了讓食客們吃到最純正的魚頭泡餅，絕不能在原料上打了折扣。

咱們東北的姑娘呀，最大的優點就是不怕吃苦。雖說我只是個90後，但我對於賣魚頭這件事可是下了120個決心的。

半年時間，我跑遍了杭州附近的千島湖、德清、開化、湖北大同、江西軍山湖等水庫去考察環境。

在嘗過上百家基地的魚後，只選用品質上乘、無泥土腥味、3斤以上的大魚頭。

最重要的原料解決了，我可就只用放開膀子幹了。

在杭州市區兜兜轉轉了兩個月，緊挨著京杭大運河和大兜路歷史街區，我的「哈味館」在湖墅南路的盡頭開張了。

「哈味館」這個名字一語雙關，

既暗示了它的哈爾濱血統，

又表明了我的決心：

別人哈韓、哈日，我只哈味，

把最好的味道帶給你們。

咱們東北菜館可不是都是「接地氣」的大館子，

「哈味館」的環境堪比西餐廳。

木桌皮椅、酷炫吊燈、

裸露頂層、黑白瓷磚配紅牆、

隨處擺滿綠植，

總得有個好環境，

才能專心享受眼前的那鮮美的魚頭哇。

大紅燈籠高高掛，

大紅窗花樸實喜氣，

窗戶上貼滿了窗花和東北諺語，

既然來吃魚頭泡餅嘛，

就得全面的感受咱大東北的氣息。

哈味館裡的廚師都是東北漢子，連調料都是從東北人肉背回來的。

而我為了保證原料的新鮮和魚頭的好品質，每天清晨4點起床，開車2小時趕到定點水庫，現場參與捕撈、篩查、運送全過程，親自檢測保證物流環節沒有任何疏忽。

杭州人這麼會吃魚，好吃不好吃一入口便知，魚的品質不過關，那是放再多蔥姜蒜都壓不住的。

目前店裡提供的魚，有來自千島湖的、大同水庫的、還有軍山湖的.......

我還和所有的供應商都簽訂「假一賠十」協議——凡是吃出泥土味、雜味，按照市場零售價10倍償還。

承諾的背後，是我對自己親自挑選出來的魚足夠的自信。

每天早晨新鮮直運，下單後活魚現殺。

考慮到南北差異，我們會以杭州口味改良菜品，建立私測團隊不定時輪流試菜，只要有一個人說不好吃就PASS。

嚴格把控原料，注重開發菜品，這樣折騰下來，我對自家菜館的口味充滿了信心。

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不僅僅是精挑細選的魚，

餅也是東北農家，

十幾年經驗的面點師現做的，

大師傅最喜歡錶演同時擀兩張餅，哈哈。

秘制的魚頭泡餅吃法也有講究，

先吃最嫩的魚划水，

接下來是膠質滿格的魚唇，

黃金魚腦和細嫩幼白的魚肉。

最後撕開剛剛出鍋，

酥脆香軟的烙餅，

壓進鮮紅濃厚的魚湯，

半酥半軟的時候撈起來，

大快朵頤的掃個尾。

吃了魚頭，還有魚尾，

我們特製的魚尾高湯，

不加水煮，直接用骨棒湯煮魚湯，

絕對的「三無產品」，

無污染，無添加，無防腐劑，

小嬰兒饞了都能嘗嘗美味。

除了魚頭，

我們也用心開發了其它菜品，

比如9.9元一碗的小米遼參粥，

一整隻遼參卧在小米粥上，

一口吃進去，爽滑Q彈，

讓人慾罷不能。

還有用新鮮的阿根廷紅蝦，

做上一道油燜大蝦，

火候必須剛剛好，

才能保存住蝦最新鮮的口感，

最後淋上秘制的醬汁，

只需9.9元一隻哦。

小本雞做的東北燒雞，

淮鹽爆炒後腌制24小時，

第二天高湯鹵2小時，

熱鍋烘乾後撒白糖，

最後用果木熏上15分鐘，

帶上手套直接撕著吃。

還有真正的東北菜行家才知道的，

用老牌的北京虎頭牌醬

油醬出來的大骨棒。

一大家子坐在一起，

圍著一桌菜，吃著熱騰騰的魚頭，

再加一塊麵餅，

沾點魚湯，

邊吃邊聊，

好吃的食物總能讓我們的心和胃都得到滿足。

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食客們都說我太實誠了，賣這麼便宜。

我想的卻是，用合適的價格，讓大家吃到真正的美味，這才是最重要的。

當我看到一張張面孔由生到熟，一次又一次回來，圍著熱騰騰的魚頭，邊吃邊聊的時候，那可不是每份魚多賺幾十塊錢能帶來的滿足感。

所以我發起了這次眾籌，我希望更多的人能享受到這道經典的「舌尖上的東北菜」，希望更多人愛上「哈味館」；也希望和我一樣不願循規蹈矩，有著或大或小衝動的朋友們，能和我們一起做這件辛苦卻十分有成就感的事情。

我相信，曾經吃過的苦，走過的一些彎路，永不放棄的韌勁，以及始終保持的那份實誠一定能讓我繼續做好賣魚頭這件事。

帶著一顆最虔誠，

最認真的心，

你便做什麼都能成功。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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「老饕們不遠千里趕來，只為一道舌尖上的魚頭泡餅

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