首席生活家＃那些「記憶中」的上海名小吃 篇十五：端午節帶娃體驗30年前上海的味道-富春小籠＋釣小龍蝦

序

今年端午節放假3天，可是由於我沒注意，端午節假期的最後一天，竟然給自己安排了出差。那就乘著我假期的最後一天（周一），帶娃去體驗一下30年前（我小時候）上海的味道。

今天的帖子，除了介紹吃——富春小籠以外，還會介紹另一種上海的味道——釣小龍蝦。在我小時候，上海各大公園的小池子里到處都是小龍蝦的身影。我們一群小夥伴們翻一下花壇的土，隨隨便便揪出幾條細細長長的蚯蚓，然後用繩子綁住，扔到小池子里，就可以釣小龍蝦了。釣小龍蝦，比拼的是技術和耐心。基本上一個下午的時間，人均可以釣個10幾隻紅殼大龍蝦，而青殼的，要麼被我們折磨至死，要麼直接扔回河裡去了。徐匯區小龍蝦最多的地方，當屬康健公園（科普公園），還有上海師範大學後面的那條臭水溝了。當時釣小龍蝦，純粹是為了好玩，而不是現在鋪天蓋地的小龍蝦館子。

富春小籠（分店）位置

今天，我家大小寶仍然有課程要學習，不過也是他們喜歡的課外課——圍棋。雖然，近期AlphaGo在圍棋方面的水平，已經全面超越了人類的智慧，但是對於小孩子的智力開發仍然有所幫助，所以我們仍然讓他們繼續在這方面學習。而圍棋課學習的地方，離富春小籠（分店）不遠，索性在這裡解決午餐，順便自己可以在連載貼的道路上，增加一篇帖子。

說起富春小籠，在上海灘的小籠屆也算名氣響噹噹的，總店在愚園路上，分店也逐漸多了起來。帶著剛下課的兒子，走了幾步，就到達富春小籠。讓他們站在門口作為背景，讓我拍張照片，也不好好的。

店鋪介紹

節假日中午時分，店內照樣座無虛席，門口買票的地方，都排起了小小的隊伍。店裡分成上下2層，可以容納50人左右同時用餐。

一家點心店，哪怕某樣食物非常出類拔萃，想要「門庭若雀」，也必須提供多樣化的選擇。對於推薦美食，都在前面打了一個星。對於商家這樣的推薦，從我個人來說，是覺得不錯的。至少，這些推薦的美食既代表了此店的特色，而且由於是推薦美食，供應量會有所保證，上菜的速度也會比一般的要快一些。銷量好的美食，一般來說，食材的新鮮程度、大廚的手藝也都能得到保證。富春小籠，把小籠作為店招牌，小籠肯定不會差，為了迎合不同人群的口味，一共推出了4款。從地段、店面大小、裝修程度、衛生整潔情況、廚師&服務工作人員配比上來看，這個價位，還是非常合理適中的。

售票台邊上，有個冷櫃，冷櫃里擺放著各種冷盤、甜品等。

櫃檯上，則擺放著2個空盒子。具有老上海風格的禮盒，讓你在打包（生）小籠，作為帶給家人或者作為送人的禮品時，也極具特色。在做給自家做宣傳的同時，也提高了購買者的品位。

店堂間走到底，就是一排半開放廚房。

透過透明玻璃，讓你親眼目睹師傅們熟練的技術，還有小籠的整個製作過程。

基本上，都是現點現蒸的小籠，這樣才能保持小籠最佳的口感。如果預蒸的小籠，由於蒸的時間一長，小籠麵皮會失去彈性，從而影響口感。所以你想要吃上它，從你買完票開始，還需要耐心的等上10幾分鐘才行。

沿著窗口，邊上的就是下麵條的窗口。

桌子檯面收拾的很乾凈，頭頂上的碎花燈罩，給你一種哪怕是吃小籠，也可以很「小資」的感覺。後面的牆上，都是一些名人在店裡吃飯的留影。

美食介紹

今天我們一家4口，所以點的東西，比我平時寫美食帖的時候多不少。我按照上來的順序來一一介紹。

桂花豆腐腦

這是我太太點的，這其實是一道甜點。剛才提到過的冷櫃，它就放在那裡面。打開上面的蓋子，桂花的清香就慢慢散發出來。冰冷的盅體，讓你從手心直到內心，都感受到它帶來的涼意。在這樣一個炎熱的日子裡，這種感覺真不錯。

桂花豆腐腦，味甜，口感滑膩，冰涼爽口，與平時我們愛吃的豆腐花截然不同。與雙皮奶，有異曲同工之妙。

富春小籠

我一共點了2分普通的富春小籠，一份6個。小籠的個頭蠻大的，麵皮發的不錯，褶皺紋路也很清晰（說明蒸的程度恰到好處，如果褶皺都不清晰了，大多數情況蒸的過頭了）。不過，蒸籠里用的是紙墊，從衛生的角度上說，紙墊是一次性的，免去了清洗的煩惱，但是從口感上說，肯定不如老式席子墊來的好。

輕輕的用筷子夾起一個

蘸一點點醋，小心的咬開一個小口，讓湯汁留出來。這種吃飯，可能會讓你覺得湯汁有點膩，但是絕對不會燙到嘴巴。富春小籠用的醋，不咋地，醋味明顯不足，多少影響到小籠的口感。

富春小籠，皮薄（比我吃過的任何一家小籠/湯包館的，皮都要薄），湯汁量適中，甜度也中等，肉餡大，肉質緊緻程度中等。皮薄+大肉餡組合在一起，反而有點影響口感，感覺上就是在大肉團，油膩+甜味共同影響下，反而成為失分項。

揚州炒飯

大兒子吵著要吃揚州炒飯，上來的與蛋炒飯差別不大。反正他們喜歡吃就行，我敢說，我家裡炒出來的水平，一定比它好。

蝦仁小餛飩

小餛飩端上來，我看了一眼，心理的分值就直線下降。從小餛飩應有的「色」上來說，個頭偏大，蔥花與紫菜混在一起，蛋皮沒有切的更細緻。香--香氣不足。比上面打開蓋子時的那碗桂花豆腐腦都不如。

味--小餛飩因為餡料足，所以怕破皮，只能把餛飩皮往厚了做。這樣反而失去了小餛飩應有的特色。其次，湯料沒用骨頭熬制，有的只是調味料的鮮味。實話實說，這碗蝦仁小餛飩，還不如灣仔碼頭的蝦仁小雲吞來的好吃。

一籠多吃——混合口味的小籠

特意點了一份「一籠多吃」，一共有3種口味——蟹粉小籠、蝦仁小籠、富春小籠。從小籠頂部的顏色上，就能區分開。橙色的——蝦仁小籠。黃色的——蟹粉小籠。沒有的——富春小籠。

先夾了一個橙色的蝦仁小籠

咬去1/3，有整隻河蝦仁在裡面，蝦仁很Q彈，應該是非冷凍而現剝的。蝦仁的鮮，搭配豬肉餡，提供了不錯的口味組合。對於擔心吃小籠太油膩的各位，蝦仁小籠都是不錯的選擇，不會給你膩的感覺。富春小籠里的豬肉餡都很新鮮，完全吃不出一點肉腥味。對於蝦仁小籠，真的是讓你有种放不下筷子的衝動，一個接著一個往肚子里塞。

蟹粉小籠，明顯有大閘蟹的味道，蟹肉與鮮肉混在一起，有一點點腥味，由於2種食材充分混搭，所以肉質咬上去，沒有蝦仁和富春小籠那麼緊緻。如果店家，可以提供薑絲就能很好解決蟹粉過於腥的問題了。

釣小龍蝦

吃完小龍蝦，帶孩子去一次丈母娘家。下午閑在家裡沒事幹，就去黃浦江邊轉轉。天氣真不錯，藍天白雲的。順便航拍了一下閔浦大橋。

兒子們，則給他們找了一塊小水塘（丈母娘告訴我們地方的），給他們每人幾根棒子，繫上繩子，在繩子頂端綁上誘餌——豬肝。然後就讓他們自己去釣龍蝦玩，也體驗一下我當年的「娛樂項目」。

隨著動遷，上海的農村也逐漸城市化，農田逐漸消失，小河塘逐漸消失，更多的生活方式也都隨之銷售

釣了一個下午，他們的收穫還算不錯，至少晚上的葷菜有了。

洗洗乾淨，簡簡單單放點醬油、糖，紅燒了一下，味道還不錯。

總結

富春小籠，作為一家老牌點心店，可以打個70分。至少在布局上（可複製化量產）、衛生重視程度上做的還不錯。各種小籠中，蝦仁小籠比較突出，蟹粉小籠沒有很好的解決腥味的問題有點小失望，富春小籠由於皮薄肉大的問題影響了口感。單從小籠推薦的程度上，我個人覺得還是上一篇的萬壽齋更值得去。只不過萬壽齋的環境，還有店面位置、大小等因素，都會有所制約。不過，我相信對於真正好小籠這一口的饕客來說，這都不算事。

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