五位岩茶大佬告訴你，毛茶的秘密都在這兒

五一勞動節你在度假，茶人們卻是真的在勞動。

假期第1天，第二屆茗川世府制茶能手大賽落下帷幕，當劉國英老師宣布狀元是猴哥岩茶廠的宣貴章時，黃村書記黃正華臉上的表情驚訝的不要不要的。

毛茶審評到底有什麼內幕？

宣師傅真的是猴子派來的救兵嗎？

看完岩茶大佬們教你的小絕招，

再給你個揭開面紗的機會，

看看到底毛茶評審到底公不公平、神不神奇？

壹

劉國英

喝毛茶要學會排除干擾氣息

毛茶的審評標準其實和精茶一樣，都講究香氣和滋味。但在毛茶階段，它的香氣和滋味更突出。

比如水的薄和厚，因為毛茶的厚和精茶的厚標準是不一樣的，不能用精茶的厚來衡量毛茶的厚；再比如毛茶的香氣，都帶有一些清爽的味道，有新鮮的感覺。如果原來只喝精茶的人一喝這個毛茶的香氣就覺得等級不高，其實相反，往往這種製作出來後的等級會很高，因為那個香氣會在焙火中消失。

所以毛茶的香氣標準，用常規的判斷標準香氣濃郁都正確，但唯一注意一點的就是毛茶的清爽味，是毛茶基本的共性，不管好壞都有，所以在判斷的時候要撇開這個因素再來判斷它的好壞，這個需要經驗，沒有具體的標準。要抓住某個特徵是需要排開其他的干擾因素，這是非常難的。有時候把突出特徵作為判斷的依據反而容易出錯，需要不同的標準綜合判斷。

貳

葉啟桐

毛茶的質量基本決定了成品茶的等級

毛茶是基礎階段，基礎要是沒有做好，缺陷在後期怎麼修補都只能說是粉飾，還不是改變本質的東西，通過火功來然水精細一些，去一些粗的東西，如果做出來的毛茶比較輕一些、淡一些，滋味薄一些，我們就藉助火功來調整，但這僅僅是彌補。

叄

劉寶順

獅子峰的山場香氣有優勢

毛茶屬於半成品，精製加工後就是成品茶，半成品好了成品茶才會好。在做的過程中，不論是半成品還是成品，都離不開天時地利人和三個關鍵因素。

九曲上游的山場條件，雖然和三坑兩澗的核心區比還是有一定差距，但是自然生態非常好。比如這次比賽統一採用的獅子峰山場，香氣是它的優勢，滋味上表現也不錯。加上這個片區的制茶師在加工製作上也比較用心做，交流也比較多，在工藝提升和進步上也非常有力。

肆

修 明

審評毛茶「看」很重要

在審評毛茶的時候，主要通過看外形，一般兩到三泡就基本可以判斷它的好壞了。

精茶看外形講究勁度和勻整度，毛茶主要看條索和色澤。條索主要看緊結不緊結，色澤的話是略帶砂綠色的就是做青比較好，這個是初步判斷的標準。

第二看毛茶的湯色。毛茶很講究它的湯色，如果湯色渾濁的話，滋味會帶一些苦澀。且毛茶湯色的一個基本標準就是要金黃到橙黃色，要清澈，如果渾濁的話就會有苦澀。

第三就是看葉底。毛茶講究葉子的舒展性，如果做工到位的話，葉子會非常舒展。綠葉紅鑲邊比精茶明顯。這次茗川世府制茶能手大賽的品質還是普遍不錯的，大部分選手都能把早芽種的花香、清花香為主的品種特徵做出來，做得好的還會出梔子花香。

伍

馬梅榮

葉底里藏著毛茶的秘密

毛茶主要看它做青的程度。一個條索有沒有緊結，二是看葉底，葉底如果很紅的話就是說明搖的時候搖得太重了，三紅七綠，邊緣紅就行了，不僅要講究紅綠的比例，紅和綠的顏色也是有講究的，比如理想的的綠是需要的是均勻的黃綠而不是深綠。

有一些沒有炒透，做青走水沒走好就是深綠，如果走水好的話就是黃綠。如果一片葉子紅不像紅、綠不像綠就是說明做青是失敗的。

毛茶階段已經可以斷定這個茶的品質好不好。毛茶品質不好精茶也挽回不了。

現場除了專家還有上百位的茶友也在學習如何評鑒毛茶，我們採訪了其中兩位茶友：

一位是茶齡和年齡一樣大的

英姿颯爽的茶葉局局長鄧崇慧

這次毛茶的評比和我們茶葉局春茶評比還不一樣，我們春茶評比焙了一次火，這個毛茶一次火都沒焙過，因此滋味可能還達不到最好的狀態，所以就更多的從直觀層面判斷。我個人覺得今天的這個毛茶更多以外觀來定，其他就是走水和緊結程度來定。

PS，今年茶葉局的春茶大賽Y老師帶你去圍觀。

另一位是到了星村才開始喝茶的

美少女鎮長曾智敏

我的茶齡非常淺，13年到星村才開始接觸，現在是傳統工藝的粉絲，喜歡中足火，經常還有種無茶不歡的感覺。今天和專家學了一個小絕招，我一直認為「三紅七綠」，所謂綠的是深綠，沒想到這個搖青沒搖透不好的綠，真正的是要黃綠。建議要學茶的茶友真的是要參加鬥茶賽，多和專家學。

PS，好咧，今年11月的星村鬥茶賽，Y老師也帶大家去圍觀。

學了那麼多，大家一定都在念叨能不能親自感受一下呀，Y老師懂你們的套路。

於是Y老師找到了本次比賽的承辦方之一，茗川世府制茶能手大賽合作社成員明岩公司總經理鄭國。

明岩公司總經理·鄭國

毛茶中有些味道是可以保留的，有些是不行的，比如像杏仁、堅果的味道是可以沉澱的，而花香是最難把握的。以前毛茶不會讓大家去品鑒的，是茶廠內部直接定的，因為毛茶審評的專業水平比較高，普通茶友對這個的判斷不一定準確。

有些毛茶聞起來很香，但這個香氣是很飄的，這個香你很喜歡，但是最終在焙火後這個味道就沒了。哪些滋味是會沉澱下來的，哪些滋味會在升華，哪些滋味在未來可能會損失掉，這個我們是判斷不準的，這些是需要專家的專業判斷，岩茶所謂的三個半師傅的看茶師傅，從很大意義上來說看的是毛茶。

今年活動更有意思的地方在於茶葉會從茶青變成毛茶、毛茶變成半成品，半成品再焙成成品，這個過程我們都會和岩茶教室這樣的分享平台，讓更多人參與到這個活動中。

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用最好玩的方法教你喝最難懂的茶。

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