營養美味的：花菇煨雞

花菇煨雞的製作材料：

主料：母雞1250克

輔料：澱粉(蠶豆)20克,香菇（干）50克,黃花菜（干）25克,棗（干）10克,蓮子10克

調料：味精1克,黃酒50克,小蔥15克,姜15克,醬油30克,冰糖15克,鹽2克,胡椒粉1克,香油5克,豬油（煉製）100克

花菇煨雞的做法：

1. 凈雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身；

2. 花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；

3. 紅棗煮熟去皮；

4. 黃花菜泡發去蒂，切成2 段；

5. 蓮子肉去心；

6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下雞油炸，待雞皮炸呈深黃色時，用鐵鉤勾住翅膀濾油；

7. 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，放入炸過的整雞，加入黃酒25克、蔥結、薑片、熟豬油25克、醬油25克、精鹽、冰糖、雜骨湯750毫升，上面加蓋瓷盤，在旺火上燒開；

8. 再移至小火上煨1小時，至雞肉軟爛，去掉蔥姜，將雞側卧於大瓷盤中；

9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將花菇、黃花菜加精鹽，下鍋煸炒幾下，倒入煨雞的原汁；

10. 再放入紅棗、蓮子肉、醬油15克、昧精、蔥段，用濕澱粉勾芡成濃汁，澆在雞身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

花菇煨雞的製作要訣：

1. 瓦缽要蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時開蓋，食其原汁原味；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食物相剋：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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