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本文專家觀點：

河北醫科大學附屬哈勵遜國際和平醫院中醫科主任中醫師趙衛國

上海長海醫院創傷骨科醫生陳曉

浙江大學附屬第一醫院營養科醫生朱秋紅

食品科學碩士朱軍偉

國家一級公共營養師王桂真

浙江省人民醫院心內科丁亞輝副主任醫師曾發微博提醒，心臟病人不宜多喝湯。

寫這篇長微博的初衷，是因為他父親很喜歡喝湯，尤其偏愛蔬菜碗里剩下的那點菜湯。

但自從父親查出冠心病後，丁醫生就開始制止父親喝菜湯。因為菜湯不但咸，而且油，喝了之後，無形中增加了油和鹽的攝入！

微博大意如下：

很多人有喝湯的習慣，甚至有營養在湯里的說法，但作為心血管醫生，我卻想在這裡唱唱反調，談一談心臟病人喝湯的問題。

既然說到喝湯，首先要搞清楚湯裡面有什麼。湯主要的成分是水，對於有心力衰竭的人來說，過多過快地攝入水會增加心臟負擔，會增加心衰發作的風險。

另外，大部分湯里含有不少鹽。雖然鹽的濃度不高，喝起來很淡，但因為湯的總量較大，湯里鹽的總量並不少，常常喝湯可能會造成鹽的攝入超標，增加高血壓病的發生率。對於不含鹽的甜湯，大量的糖攝入也不利於心血管病人。

此外，很多肉湯或菜湯中有較多的油脂（其實，烹調的油脂除了少部分被食物吸收黏附，很大一部分都留在了湯里），會增加熱量攝入，升高血脂，這對於冠心病、腦中風、高血壓等心腦血管疾病患者是很不利的。因此，我們會和冠心病人說平時要注意吃菜不喝湯，就是這個道理。

湯里所謂的營養，比如，氨基酸、維生素、礦物質這類物質，溶解在湯里的其實很少，大部分的蛋白質、維生素、礦物質還是在固體食物中。因此，我建議有高血壓、冠心病、心力衰竭這類心臟疾病的人平時不要大量喝湯，每次一小碗就差不多了，菜湯也一樣。

哪些人喝湯得注意？

雖然看起來清淡，但鹽分可能已經超標了

1. 心腦血管疾病患者對於湯中的油和鹽容易忽視，不知不覺中攝入過量；

2. 糖尿病患者不宜喝甜湯；

3. 痛風患者少喝用富含嘌呤的食物燉成的湯；

4. 腎功能、肝功能不全者要少喝湯。人喝進去的水是靠腎臟代謝的，一次喝太多，容易引起致水鈉瀦留，導致身體浮腫，增加心臟負擔；

5. 肝功能不好者，尤其是白蛋白較低的人，由於其血管滲透壓低，一次喝太多湯，易引起腹水、胸水。

另外需要提示的是，有些湯可能並不像你想像的那樣營養，喝錯了反而可能給身體增加負擔：

湯的真相

1

感冒喝雞湯？

當心越喝越重！

雞湯是不錯的補品，但並不是所有的感冒患者都適合喝。體質虛弱的人感冒，中醫有「虛則補之」一說，適宜喝雞湯。但體質壯實的人感冒是實證外感，如果再加上滋補的食物、藥物，則會火上加油，加重病情。

另外更多營養其實還在肉中，雞肉經過長時間燉煮後變得很爛，容易消化也利於營養吸收，所以建議大家也要適量吃肉。

2

魚湯奶白色最滋補？

脂肪含量特別高！

很多人都認為奶白色的湯是最滋補的，白色就是蛋白質，而事實卻並非如此。通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成奶白色。所以，如果魚湯奶白色越白，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。

3

羊肉湯乳白色最香醇？

可能不是真羊湯！

如果你在餐館中喝到的羊肉湯味道特別濃稠，顏色是乳白色，就要注意了，很有可能是加入羊肉粉(含味道特別鮮美的谷氨酸鈉)或者是食用香精以及增白劑(二氧化鈦等等著色劑可以讓羊肉湯呈現乳白色)、增稠劑等食品添加劑做成的。雖說這些都是可食用的食品添加劑，但使用量必須控制在安全範圍內。一般來說，自己在家無論怎麼煮羊肉，羊肉湯看起來都比較澄清，沒有濃白似奶的感覺，品相不如餐館中的羊肉湯。

4

骨頭湯補鈣？

喝1斤奶頂50升湯！

喝骨頭湯能補鈣？這個鍋，骨頭湯不背！根據國家標準檢測方式檢測，骨頭湯中鈣含量是10mg/L，而牛奶中鈣含量為1113mg/L。粗算一下，如要補一斤牛奶鈣量，要喝近50L骨頭湯。補鈣最好的食物是牛奶，去除食物中獲取的鈣，每天最好能喝一斤牛奶。

本文參考資料：健康時報2016年08月02日《喝骨頭湯能補鈣? 笑話！》2016年04月08日《煲湯不要超一個半小時》2016年03月08日《魚湯不是越白越好》2015年12月17日《羊肉湯本非乳白》2009年02月23 《感冒到底能不能喝雞湯？》都市快報2015年03月04日《很多人其實不宜多喝湯》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：賈慧慧