草魚火鍋 這麼做更好地控制魚的鮮嫩程度鎖住營養

草魚火鍋是很多地方受歡迎的火鍋類型，草魚火鍋的做法跟其他火鍋做法很相似，最重要的是將魚碼味去腥。相比草魚的其他做法，用火鍋的方法能更好地控制魚的鮮嫩程度。草魚火鍋怎麼做呢？下面一起來學學草魚火鍋的做法吧！

草魚火鍋的做法

食材準備

草魚1條、竹筍200克、白菜175克，麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水各適量，色拉油、高湯、泡椒、川味豆瓣醬、精鹽、雞精、蔥、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各適量。

方法步驟

1.將草魚宰殺去內臟，刮鱗片洗凈切成厚片，竹筍洗凈切成長段，白菜洗凈撕成塊。

2.把麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水調勻，盛在小碗內。

3.鍋上火，倒入色拉油燒熱，蔥、姜、泡椒、川味豆瓣醬煸炒出辣椒油，倒入高湯，調入精鹽、雞精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分鐘。

4.倒入火鍋內，撈起香料包，淋入香油，加入草魚、竹筍、白菜加熱至熟，撈起蘸料即可食用。

草魚火鍋怎麼做

食材準備

鮮草魚200克，海米10克，豆苗200克，蔥段5克，蔥末5克，薑片5克，香菜1棵，辣椒油5克，涮羊肉小料1碗。

方法步驟

1.草魚片成魚片，放在盤中上桌，豆苗去根，洗凈放盤中上桌，香菜洗凈切成末備用。

2.涮羊肉佐料放小碗中，加香菜末、蔥末、辣椒油。

3.在涮鍋中放入開水煮，放入蔥段、薑片、海米，開鍋後即可將魚片放入，待其變色後，加佐料即可食用。

番茄草魚火鍋的做法

食材準備

鮮活草魚1000克，鮮紅番茄500克，蔥段20克，薑片15克，蒜片5克，精鹽10克，料酒30克，番茄沙司100克，胡椒粉2克，蛋清澱粉漿35克，雞精2克，豬骨鮮湯1500克，雞化油100克。

配菜：白味嫩雞片150克，鵝胗150克，鵪鶉蛋100克，白肉片150克，酥肉150克，肉丸子150克，金針菇150克，蘑菇150克，銀絲粉100克，白菜心150克，豆腐200克，豌豆苗150克，香油蒜泥味碟。

方法步驟

1.草魚去鱗、鰓、內臟，治凈，魚頭從中對剖，魚骨斬成塊，魚肉斜片成0.3厘米厚的大片，魚頭、魚骨、魚片分別加適量蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清澱粉漿拌勻，碼味10分鐘，選出魚片、整齊入盤。紅番茄去皮切成大塊。

2.鍋置中火上，加雞化油，燒至四成油溫，放入蔥段、薑片、蒜片、番茄沙司，炒至起魚子狀時，摻入鮮湯，放入番茄、魚頭、魚骨、精鹽、胡椒粉、料酒，熬出味後加雞精，起鍋入盆，鍋底即製成。

3.鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，魚片和燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸後，先燙魚片，再涮其他菜品，熟後蘸碟食用。

小貼士

1.草魚須鮮活，魚片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起魚子泡，香味才會鮮濃。

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