厲害了，新晉市級「非遺」名錄，寧波餘姚篇

前段時間，餘姚市政府公布第5批市級「非遺」名錄，其中新晉市級「非遺」項目的有兩個大類共6項，其中，傳統技藝5項，除了令餘姚人引以為豪的圍千宴技藝外，還包括深受人們喜愛的符家土酒坊米酒(燒酒)製作技藝、徐家糖坊麥芽糖製作技藝、烏饅頭製作技藝、雲樓生煎製作技藝，盡顯餘姚各地鄉情民俗和濃郁地域特色；傳統醫藥1項：鏌劍山祖傳中醫婦科。

傳 統 技 藝（5項）

01

圍千宴

傳承基地：餘姚酒樓

傳承人：王福林

餘姚人歷來熱情好客，凡逢年過節，家有喜事，如生日、壽誕、小孩滿月、男婚女嫁、金榜題名、搖會答謝等都歡聚一堂，相互慶賀，由此形成了許多具有餘姚特色的聚餐宴席，如圍千宴，又稱會籖宴，有八圍千，十二圍千，十六圍千，其中有餘姚「滿漢全席」之稱的「十六圍千」正是餘姚宴席的代表作。

十六圍千總共有52道菜，分為十六道乾果瓜子、十六道冷盤、十六道熱菜和四道點心另加兩道茶。

02

符家土酒坊米酒（燒酒）釀製技藝

傳承基地：符家土酒坊

傳承人：符啟榮

符家土酒坊的米酒（燒酒）釀製已有百年歷史，它以自制的白葯為發酵原料。小蓼是製作白葯的主要原料，白藥用於釀酒的藥引，純米飯燒熟冷卻後摻入研細的白藥粉，放在大缸等盛器內，再用棉被等保暖覆蓋。燒酒釀製後一般存放一年左右，米酒透明晶瑩、香氣宜人，酒精含量較高（50度-70度），口味醇厚綿柔，甘潤清冽，回味悠長，勁頭十足，獨具風格。

03

徐家糖坊麥芽糖製作技藝

傳承基地：餘姚市低塘旭彬食品店

傳承人：徐泉豐

徐家麥芽糖製作技藝自徐泉豐的祖父徐元祖開始歷經三代，他用當年產的晚稻大米、大麥作原料，因氣溫高麥芽糖易融化，一般在每年八月初至次年清明節製作，經過育麥、蒸飯、發酵、熬糖等程序，完成後的軟性麥芽糖盛在盆、桶里，硬性麥芽糖為了防止融化粘黏，放在米粉里保存。

04

烏饅頭製作技藝

傳承基地：丈亭老章烏饅頭店

傳承人：章國家

在丈亭鎮、三七市鎮，是端午時節的必備小吃，相傳是為紀念當地抗元的饅頭店主烏傑。舊時「毛腳女婿」或新女婿上門時的端午禮擔，除了雞、鵝、肉、魚等，烏饅頭也必不可少的一件，因為烏饅頭出籠後擺放是二隻一對的，或18對，或36對，以梧桐葉包裹，白綠相襯，姿態甚美。這一習俗一是以對狀暗喻小夫妻和和美美，二是丈人丈母娘家收到烏饅頭後，會向鄰舍贈送，增進睦鄰情感，也向人說明自己家女兒將婚，是一種喜意的表達。這一習俗至今仍盛行不衰，使烏饅頭成為三七市鎮、丈亭鎮具有地方特色的傳統食品。

05

雲樓生煎製作技藝

傳承基地：雲樓生煎店

傳承人：洪挺

「雲樓生煎」距今已經有100年的歷史了，由陳富發始創於1916年。「雲樓生煎」選用的麵粉大有講究，一般選用生產自深圳、江蘇等地的麵粉，用山泉水和面，按比例混合配比而成，用這樣的面做出來生煎皮子韌勁十足；同時選用豬腿前端肉作為餡料，保證了生煎鮮嫩爽口、肥而不膩的口感。「雲樓生煎」對於每個生煎包子的形狀大小也有嚴格要求，包子皮在搓條、放劑之後，擀成直徑為5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮，包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，每個生煎包子有10道褶花，經過煎制之後，每一個生煎包子猶如一朵朵黃菊花。煎制出來的「雲樓生煎」色澤金黃，皮薄餡多，入口香脆鮮嫩，肥而不膩，百吃不厭，是難得的傳統小吃。2004年，「雲樓生煎」代表馬渚鎮參加了餘姚市金秋美食節傳統特色小吃比賽，被評為「十佳傳統特色小吃」。

完

期待寧波文化飄香，謝謝你一直的支持。

插畫來源：LOST7

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！