它補陽滋陰還有助孕素的美稱，腌制後可是難得的下飯菜

香椿是近幾年很受追捧的時令菜，它的季節性短，營養價值高，可以祛風除濕，止血利氣，消火解毒，利肺建胃，其實，它還有兩個很重要的功效，它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，另外，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附在腸壁上而被排出體外。香椿好處雖然這麼多，但是它裡面含亞硝酸鹽很高，越老的香椿含亞硝酸鹽就越高，所以，我們吃香椿的時候都是選越嫩的越好。

香椿因為季節性太短，不容易保存，所以，現在我們經常會把嫩芽香椿摘下來後腌制起來，這樣就可以保存久一些了，腌制過的香椿味道聞起來沒新鮮的香椿那麼刺激，也更容易讓人接受，吃法也很多，也很百搭，今天我們推薦的就是一種很百搭的吃法，做一個香椿肉碎，拌米飯，麵條，饅頭，大餅都很好味道。

食材: 腌香椿、豬肉

調味料: 食油，生抽，醋，郫縣豆瓣醬，姜蒜末，白糖

做法:1、腌制好的香椿芽用清水泡一個小時，然後捏干水分，切小段。

2、豬肉去皮，切細丁備用。

3、平底鍋燒熱，放適量油炒香姜蒜末，然後放兩大勺郫縣豆瓣醬炒一下，出香味後豬肉下鍋炒干肉裡面的水分，淋點生抽，香醋熗炒一下。

4、香椿最後入鍋，兜炒一下讓香椿入味後即可出鍋，出鍋前撒少許的白糖提味。

溫馨小貼士:

1、腌制過的鹹菜用水浸泡一下會降低亞硝酸鹽的含量，吃起來更健康。

2、香椿為發物，患有久疾和慢性疾病的人應少食或不食。

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