一個人吃小火鍋的自在感，體會過的人都懂
一個人在家吃晚餐，既不想搞得太複雜，也不願將就。
打開手機翻著外賣App，這家太辣，那家太咸，另一家太油，還有一家太貴……好吃、快速、無負擔、營養均衡、性價比高，想滿足這所有條件，怎麼就這麼難？
而忙碌了一天的自己，也實在不想費時費力地煎炒溜炸，「充電2小時，通話2分鐘」，飯終於做好，胃口卻沒了，還弄得一身油煙。
這時候，你想起了冰箱里剩下的兩三種蔬菜、一顆雞蛋、一小包牛肉丸。又看到廚房灶台上的小砂鍋，或是雪平鍋。你意識到自己只需要把它們從冰箱里取出來，洗乾淨，再用灶台上那隻鍋燒開了水，用醬油、鹽和胡椒調一個湯底，把食材放進去，煮，晚飯就搞定了，全程花不到20分鐘。
而這一鍋晚飯，有蔬菜有肉類，營養均衡不說，食材自身的味道彼此融合碰撞，不用複雜的調味，就能享受豐富的滋味。滿滿一鍋蔬菜和肉，帶著湯汁一起呼嚕乾淨，連吃主食的心也省了，飽腹感更強，吃進去的熱量卻更低。
一個人坐享這麼人畜無害的一小鍋，當然能吃得自在、滿足。想到吃完飯只需要洗一隻鍋，就更舒坦了。
不過，一人鍋雖簡單，要想做得更好吃也需要方法論。比如用什麼鍋、煮什麼湯底、怎樣搭配食材、每種食材煮制的時間火候、配什麼蘸料，這些細節都更講究一些，米其林星級一人鍋料理也有可能誕生在你家廚房。
所以，怎麼做出更好吃的一人鍋？食帖君的新書《大滿足！就愛鍋料理》中，恰好有一篇「一人鍋7天升級企劃」，一周7天7鍋不重樣，食譜配方都經過多次調試，是編輯部吃貨全票通過的真正好吃的一人鍋料理。今天就先揭秘其中5鍋做法，保證你未來一個月都吃不厭。
一人泡菜豆腐鍋
Time 40min | Feed 1
Ingredients
豬五花肉（切薄片）……兩大片
金針菇……100克
香菇……1~2個
豆腐……半塊
豆芽……一小把
蔥白……一小段
韓式辣白菜……100克
魔芋絲……10小把
韭菜……一小把
大蒜……1瓣
生薑……少許
香油……適量
湯底用
雞精……1/2小匙
水……400~500毫升
日本酒……1小匙
醬油……1小匙
蚝油……1/2小匙
Directions
1.豬五花肉片切成5厘米長的小段，大蒜、生薑切碎末，蔥白斜切成細絲。
2.韭菜切成6厘米長的小段，金針菇處理乾淨，豆腐切成一口大小。
3.將調味用材料放入土鍋，煮沸後轉小火，加入金針菇和香菇繼續煮制。
4.平底鍋加熱後倒入香油、蒜末和薑末炒至出香，再加入豬肉繼續翻炒。
5.待豬肉變色後，加入蔥絲、豆芽、辣白菜，大火快速翻炒幾下，炒制同時，將豆腐放入土鍋中一起燉煮。
6.將炒好的豬肉加入土鍋中，再放入魔芋絲和韭菜，蓋上鍋蓋，大火煮至湯汁沸騰即可。
一人壽喜燒鍋
Time 30min | Feed 1
Ingredients
牛肉（切薄片）……約100克
厚炸豆腐……約100克
魔芋絲……約100克
洋蔥（切絲）……1/4個
蔥（斜切）……半根
喜歡的菌菇……50克
菠菜（焯熟）……適量
生雞蛋……1個
七味辣椒粉……適量
湯底用
水……2大匙
高湯塊……1塊
醬油……3~4大匙
砂糖……2~3大匙
味啉……2大匙
日本酒……2大匙
Directions
1.將魔芋絲、厚炸豆腐燙熟，與蔬菜類食材一起切成合適大小。
2.將湯底用材料放入土鍋中，煮沸後放入牛肉，待牛肉變色後加入其餘所有食材，蓋上鍋蓋，小火煮至洋蔥變透明時關火。
3.試嘗味道，可加適量醬油和糖調節。食用時可蘸生蛋液，也可以撒適量七味辣椒粉。
純素菠菜蘑菇鍋
Time 25min丨Feed 1
Ingredients
菠菜……一小把
口蘑……50克
蟹味菇……40克
白洋蔥……1個
橄欖油……2小勺
蔬菜高湯……150毫升
蒜……2瓣
百里香……1小勺
海鹽、黑胡椒粉……適量
Directions
1.口蘑切片，蟹味菇、菠菜切掉根部，洋蔥、蒜切碎，百里香去葉。
2.鍋中倒橄欖油，加洋蔥炒軟，放入兩種蘑菇，炒至變成褐色（約5分鐘），加蒜末、百里香炒香，倒入蔬菜高湯，煮15分鐘後放入菠菜，變軟後加海鹽、黑胡椒粉調味，食用前撒少量百里香即可。
泰式綠咖喱鍋
Time 30min丨Feed 1
Ingredients
鮮蝦……75克
長茄子……半根
小白菜……25克
菠菜……50克
黃豆芽……35克
香菜……1把
青辣椒……1根
酸橙……1個
蔬菜高湯……75毫升
椰漿……100毫升
植物油……適量
香茅……1根
芥末籽……1小勺
孜然……1小勺
生薑……2片
蒜……1瓣
薑黃粉……1小勺
海鹽、黑胡椒粉……適量
Directions
1.製作綠咖喱：芥末籽、孜然、生薑、蒜、香菜、薑黃粉與青辣椒放入料理機，攪打成泥。
2.茄子切丁，菠菜、小白菜切小塊，蝦洗凈去殼去線，香茅切長段。
3.鍋中倒適量植物油，加茄丁炒至變軟後，倒入咖喱醬，煸炒3分鐘。
4.依次加入椰漿、香茅、小白菜、黃豆芽，高火收汁至湯汁濃稠，期間不時攪拌。
5.倒入蔬菜高湯，煮沸後加入鮮蝦，繼續高火加熱4~5分鐘，直至蝦全熟。
6.放入菠菜，煨3~5分鐘，至菠菜變軟後，用海鹽、黑胡椒粉調味，最後裝飾上酸橙即可。
一人豆乳鍋
Time 30min | Feed 1
Ingredients
白菜……2片
蔥段……5厘米
杏鮑菇……1根
金針菇……適量
絹豆腐……150克
芝麻……適量
湯底用
豆乳……100毫升
純凈水……100毫升
雞湯……2大匙
芝麻（磨碎）……2大匙
Directions
1.白菜切成3厘米寬的段，蔥段斜切，杏鮑菇先縱向切成細條，金針菇處理乾淨。
2.將湯底材料混合均勻，把蔬菜、菌菇、切塊後的豆腐放入鍋中，倒入湯底，蓋上鍋蓋，中火煮至沸騰前轉小火，繼續煮3分鐘，最後撒少許芝麻即可關火。
如果還想學做另外兩鍋，就要去看書了。《大滿足！就愛鍋料理》中當然不只有【一人鍋7天企劃】，還有數十道一人或多人都適宜的美味鍋料理做法，從西班牙米其林二星主廚，到日本人氣料理家，都在這本書里毫無保留地分享了他們最愛的鍋料理食譜。除此之外，書中還有全球特色鍋物巡禮，讓你從別人家的鍋料理中汲取各種有趣靈感。
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photo & cook | 彌張
本文選自食帖第16本書《大滿足！就愛鍋料理》
如需轉載請在後台呼喚食帖君
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