不用下油鍋！這幾道無油菜，放開肚子隨意吃

無油版紅燒肉

材料：五花肉1000克、食鹽適量、冰糖適量、八角2個、桂皮1塊、老抽適量、香葉3片、茴香1撮

做法：

1.五花肉切塊，冷水入鍋，倒入料酒

2.大火煮開後轉中小火，並撇去浮沫，盡量撇乾淨，撈出，把水倒掉

3.將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，放入五花肉，繼續大火燒開再轉小火加蓋煮半個小時

4.半小時後，撇去周圍浮著的油分

5.根據個人口味和湯的顏色加入老抽

6.投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續小火加蓋煮半小時

7.半小時後連湯帶肉倒入砂鍋

8.根據個人口味加適量冰糖

9.加蓋小火最後燉半個小時出鍋

無油白鬍椒蝦

材料：對蝦250克、食鹽適量、蒜5瓣、料酒1勺、白鬍椒半勺、小蔥適量

做法：

1.剪去蝦的鬍鬚和腳

2.用剪刀從蝦頭和身體接縫處，沿著背部剪到尾部，用牙籤從中間挑出泥腸

3.大蒜剁碎

4.把鍋燒熱後加入對蝦，加入白鬍椒粉、蒜泥和鹽調味

5.加入一勺左右的料酒大火翻炒到蝦完全變色、料酒完全收干，撒上蔥就可以出鍋

香菇蒸鱈魚

材料：鱈魚1塊、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小蔥2根、蒸魚豉油1大勺

做法：

1.香菇泡發洗凈切片，小蔥切段，姜切絲

2.蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3.將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4.輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5.蒸箱附帶的蒸盤內放入熱水，再放入鱈魚隔水蒸

6.蒸箱按普通蒸模式，100度10分鐘，最後食用時撒上蔥花即可

梅菜扣肉

材料：五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食鹽5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水適量

做法：

1.五花肉切片，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡2個小時以上

2.用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進去，小火慢慢逼出油脂，撈起待用

3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻

4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉

5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面

6.蓋上合適的碟子，用中小火蒸1小時，蒸好後倒扣即可

雙椒錫紙牛肉

材料：牛肉300克、紅椒1棵、朝天椒1棵、洋蔥1頭、草菇8朵、木耳(水發)1小把、食鹽1茶匙、姜1大塊、生抽1.5湯匙、水澱粉1小碗、香菜4棵、黃酒1湯匙、黑胡椒幾十粒、白糖1/2湯匙

做法：

1.牛肉逆紋切片再切粗絲

3.牛肉絲中加入薑絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水澱粉拌勻腌制，最後加入炒菜用量的油腌制30分鐘以上

4.洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗凈切片

5.干鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分

6.烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇

7.青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上

8.將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實，入預熱220度的烤箱，焗10至15分鐘。取出用牙籤或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手

香煎五花肉

材料：五花肉500克、黃瓜1/2根、椒鹽2茶匙、白鬍椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙

做法：

1.將新鮮五花肉入冰箱冷凍1個小時，切成均勻的薄片

2.平底鍋燒熱，鋪上肉片，小火煎，撒上適量的椒鹽粉、白鬍椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全變色，翻面繼續煎

3.在反面也撒上適量的椒鹽粉、白鬍椒粉、黑胡椒粉，煎至兩面金黃即可出鍋

4.準備裝肉片的盤上鋪上一層黃瓜片，即清爽又解膩

圓籠粉蒸牛肉

材料：牛肉300克、糯米100克、大米50克、姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙

做法：

1.大米和糯米各半，沖洗乾淨瀝水

2.干鍋小火將二米炒至微黃

3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎

4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片

5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時

6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽後蒸約30分鐘左右即可

蜜汁五花肉

材料：五花肉500克、料酒5毫升、生抽15毫升、蜂蜜少許、叉燒醬200毫升、海鮮醬30毫升

做法：

1.五花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時

2.烤箱180度預熱15分鐘後，將腌好的五花肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘

3.翻到另外一面再烤20分鐘後，塗上蜂蜜，繼續烤10分鐘

4.將肉翻到另一面均勻的塗上蜂蜜，烤10分鐘，即可

淘米水燉肘子

材料：豬肉(後肘)1500克、、食鹽5克、醬油30克、冰糖15克、蔥15克、姜15克、八角3個、桂皮10克、料酒60克、淘米水適量、腐乳(紅)3塊

做法：

1.肘子洗凈後切成4-5厘米大塊

2.肘子涼水入鍋，開鍋後撇去浮沫，十分鐘後撈出沖涼，去毛

3.蔥姜切片，八角、桂皮放入大碗中，放入15克紅燒醬油、30克料酒和5克鹽調勻

4.將焯過水的肘子放入調好的汁中裹勻醬油，腌制8小時，另取一鍋，倒入30克料酒、15克紅燒醬油和3塊紅腐乳

5.放入冰糖，倒入腌制的肘子，倒入淘米水沒過肘子

6. 最小火燉制2至4小時

素材來自網路，版權歸原作者所有

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