宋元茶馬互市 揭秘宋代茶文化的發展之路

【一道茶網 茶文化】宋代因承唐代，飲茶之風更加普及。宋代梅堯臣《南有嘉茗賦》說：「華夷蠻貊，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧」。宋代吳自牧《夢梁錄》卷十六「鯗鋪」中記載：「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶」。從宋代開始，茶就真正成為開門「七件事」之一。

宋代飲茶，基本上仍因循唐代的準則，將這—高雅的享受更加發揚光大，這和宋代理學的清談有一定關係。文人士大夫對茶品、火候、煮法及飲效等津津樂道。宋代茶法中已經不再於茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。當時存在著「茶禮」及「奠茶」兩種習俗，這使得茶特別為民間所重視，至今，民間相親時，還流傳著宋代時就已形成的習俗——讓女方奉茶給來為男方相親的親友。

此時有關茶的著作主要是宋代蔡襄的《茶錄》，另外「工書畫、通百藝」的宋徽宗也以帝王之尊，親著《大觀茶論》二十篇，雖然它和蔡襄的《茶錄》有多雷同，但仍不失為研究茶道的珍貴文獻資料。

宋代文人中有很多品茗行家，如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光等，都著文立說來贊茶。此時關於茶的吟詠可謂藻墨豐富、舉之不盡。其中蘇東坡與蔡襄「鬥茶」，與司馬光的「墨茶之辯」更是茶史上的一段佳話，而民間也常以鬥茶為樂。

「墨茶之辯」說的是這樣一段故事：有一天，司馬光問蘇東坡：「茶與墨相反，茶欲白（白茶），墨欲黑，茶欲重，墨欲輕，茶欲新，墨欲陳，君何以同愛此二物？」蘇東坡脫口而出一句：「奇茶妙墨俱香，公以為然否？」可謂妙人妙語。還有一段關於蔡襄品茶識茶功夫的故事：福建建安能仁寺的和尚製作了8個茶餅，並以雅號「石岩白」命名，其中4個送給了蔡襄，另外4個贈與京城的翰林學士王禹玉。一年之後，蔡襄自福建返回京城造訪王禹玉府第，王禹玉以最好的茶招待他，蔡襄品過後很詫異地問道：「此絕似能仁石岩白，公何以得之？」蔡襄真可謂此道中的行家。

此外，宋代時，日本榮西禪師來我國留學，總結出了「吃茶養生法」，日本的茶經自此誕生，日本的茶道開始發揚廣大，到了江戶時代形成了無數流派，並且融人到了日本人的精神中，並和宗教與禮教相結合發展出了「日本茶道」。

元朝帶給「茶文化」最大的影響，應是把「茶」的範圍擴大到了四大汗國空前廣大領域中。當時，蒙古人的勢力範圍北抵北冰洋，西達西亞以及地中海以東之地。雖然並無元代茶事的史料記載，但在元曲之中卻可見「坐燒丹忘記春秋……淡飯一杯茶去」之類的語句，可見茶在當時寄託了隱逸之情，其普遍性已達到和酒、飯並列的程度。

鬥茶

鬥茶，又被稱作斗茗或者茗戰，是我國古代有錢且有閑文化的一種「雅玩」。用今天的話來說，鬥茶就是比賽茶的好壞之意。相傳鬥茶之風始於唐代，是惠州地區的傳統民間風俗之一。 其實，鬥茶就是茶藝比賽，進行時，二三人或三五知己聚在一起，煎水點茶，相互評審，看誰點出的茶色、香、味俱佳，誰的點茶技藝更高明。鬥茶時主要有兩條具體標準，一為斗色，就是察看茶湯表面的色澤和均勻程度，顏色鮮白的最佳。二為斗水痕，就是察看榮盞內的湯花和盞內壁相接之處有無水痕，水痕少者勝出。鬥茶之時所使的茶盞為黑色的，是為了能夠襯托出茶湯的白色，茶盞上是否沾有水痕也就能更明顯地看出來。

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