這些菇類完全沒農藥，無需清洗，直接下鍋就行了！

富含非水溶性纖維（粗纖維）的生鮮菇類，每百公克的脂肪含量約僅0.5公克，熱量約40大卡左右，不只是低脂、熱量低，又可提供飽足感。常吃適量生鮮菇類，也有助排便順暢，可說是瘦身的良伴。

而不同種類的生鮮菇類，也有各自的香味及咀嚼感，許多專業廚師及食譜，都會建議料理生鮮菇類時，不需水洗，直接切片下鍋乾煎，最能夠品嘗到菇類的獨特香氣，但這對家庭主婦來說，簡直不可思議，「不洗不是很臟嗎？難道不會有農藥殘留問題？」

醫師表示，「生鮮菇類很少會有農藥問題，尤其是只收第一槽菇的生鮮菇類，更沒使用農藥的必要。我通常也不建議洗。」

而所謂的第一槽菇，指的是用太空包栽種食用菇時，第一批採收的菇，采完第一槽菇，再長出來的菇，則是第二槽菇，依此類推，還有第三槽菇、第四槽菇。

「像金針菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇、美白菇，這些栽培時，需要空調的食物菇，都只採收第一槽菇。尤其是金針菇，活力最好的溫度是攝氏五度，等於是在冰箱的冷藏室里，種金針菇，根本不會有病蟲害的問題，怎麼會需要噴農藥呢？」

「即使是會收第二槽菇、第三槽菇的黑木耳、秀珍菇、香菇、洋菇等等多次採收的菇類，也只有非常少數的農民、農場，會在第二槽菇、第三槽菇的生長期時，噴洒低毒性農藥。若真有此擔心，建議選有機認證的農場。事實上，生鮮菇類的農藥問題比一般蔬菜更不需要擔心，可說是相當安全的食材。」陳啟楨教授指出。

在購買生鮮菇類時，宜選氣味清香、菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇類。若是菇體會滴水或滲水、看起來水水爛爛、有變色，或聞起來有酸味，就代表不太新鮮。

就因為食用菇的庫房，都比家裡的冰箱還乾淨，就算是真的帶點太空包的屑屑，用手剝掉，就可以下鍋了，不建議用水洗。菇類下水、吸水後，不只會影響風味，也更容易腐敗、變質，有害無益。

生鮮菇類，在低溫烹調時，比較容易散發香氣，切忌大火或是長時期燉煮。只要低溫炒軟，等菇身變熟，微微散發出香氣，就可調味起鍋，最能享受生鮮菇類的滋味及香氣。

菇柄肥厚、纖維較長的菇類，若能順切著纖維，切成薄片，吃起來的口味會更滑嫩細緻。台北醫學大學生藥學研究所的楊玲玲教授，曾在多年前教過我，要把杏鮑菇煮出像鮑魚的滑嫩感，技巧就在於，順切著纖維，把杏鮑菇切成薄片，大家也可如法炮製試試。

而像金針菇、柳松菇、鴻禧菇，這些菇類，都很容易煮熟，如果要加在湯里煮，也只需要在湯里涮一下，即可起鍋，不建議久煮，較能保留鮮菇的香氣及鮮嫩口感。

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