北京這九款經典傳統美食你吃過幾種 有的可能連名字都叫不上來

在中國歷史上，北京作為首都，歷經元明清三朝和當今，總共七百多年。秦漢大一統以來，作為中央王朝都城時間最長的城市，北京的美食必然包羅萬象、不斷推陳出新，根據人們口味的變化，不斷創造出美食來。

近百年來，北京出現的美食眾多，單以下所列的這九種，許多人怕是沒吃過，甚至連名字都叫不上來。事實上，這些菜品，背後的故事，更是成為一種文化現象廣為流傳。

它似蜜

它似蜜這道清真名菜，來源於清宮御廚，又名蜜汁羊肉。這道菜以新鮮羊裡脊肉味主食材，加甜麵醬、濕澱粉上漿，再把薑汁、糖色、醬油等調料勾兌芡汁，將羊切片的羊裡脊肉進行軟炸，再倒入芡汁炒勻，出品色澤棕紅、肉質香嫩軟爛，鮮美無比，相傳菜名為慈禧所取。

芫爆散丹

散丹是牛肚、羊肚的一部分，用芫荽也就是香菜將用開水煮熟的散丹加調味料爆炒熟即可。

醋溜木須

醋溜木須的主料是牛羊裡脊肉和雞蛋，將牛裡脊肉切片加蛋清和水澱粉上漿，然後熱鍋爆炒，澆入芡汁，香氣濃郁，酸甜可口，深得人們喜愛。

糖卷果

糖卷果，主要原材料為山藥、大棗、藍莓、桃仁、瓜仁、麵粉等，先蒸後炸再澆上糖汁等，口味甜蜜，補氣血，益脾肺，治陰虛，美容護膚。

爆糊

爆糊的出現，是一個美麗的錯誤，這種加熱過度的爆羊肉，鮮美酥嫩的羊肉里透著糊香，十分的下飯。

罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是一道傳統天津名菜，以帶鱗活鯉魚炸、溜而成，形如鯉魚在罾網裡蹦跳而得名。這道菜鮮香酸甜，色香味俱全，營養豐富，富含蛋白質和膠質，健胃滋補，消腫清熱，止咳解毒。

炸羊尾

炸羊尾是一道清真甜品，名為羊尾，是因為早先製作餡料為羊尾油。如今製作工藝早已改良，將上等紅小豆熬煮後去皮洗沙，製成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成，這道菜，色澤金黃，外皮酥軟，內餡甜美，甜而不膩。

麵茶

麵茶不是茶，而是北京特色傳統風味小吃。將黍子面或小米麵煮成糊狀，表面淋上芝麻醬而成。吃麵茶，不用勺不用筷，一手拿碗，把嘴巴攏起沿著碗沿轉著圈吸溜，把麵茶和麻醬一起吸入口中，那感覺，別有風味。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜是天津清真傳統小吃，用和好的麵糰揉成長條，揪成劑子，擀皮包豆餡收口壓扁，讓收口處朝外，周遭蘸水沾滿芝麻，烤至表面發慌，收口裂開處突出豆餡即為蛤蟆吐蜜。

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