別覺得災難沒事，你吃的每一個食品都可能是不安全的！小心點吧！

當地震等自然災害和大規模的事件發生時，會有「正常化偏見」的說法。所謂「偏見」，是指「偏向」和「偏頗」，是在表達想法、思想、思考上的偏頗時所使用的詞語，舉一個例子是 「那個人的想法有偏見」。 「正常化偏見」是心理學術語，指的是人們往往低估或忽視災難的可能性與後果。

例如有報告顯示東日本大地震時，儘管警報已經發出通知，但是仍有許多人在親眼看到海嘯之前都沒有採取避難措施。他們認為「海嘯應該不會到這裡吧」，「在之前地震時也從來沒有發生過海嘯，所以應該沒事的」，正是由於這種正常化偏見所引起的毫無根據的想法導致了應對不及時的災難。 (東日本大地震以後發生的地震中，發出海嘯警報後人們依然如此，火山爆發、恐怖事件、大規模火災等災害中也可見到多起類似的事例。

食物中毒和食品事故發生時，難道不是也有一些事例是與 「正常性偏見」所導致的沒有根據的判斷有關嗎？飯店裡發生食物中毒時，店家應該會非常驚恐和困惑吧。。應該沒有故意想讓顧客「食物中毒」的人吧，幾乎都是認為「迄今為止飯店食物沒有出現過任何問題」，「和平時是一樣操作的啊」，「真的是我們的原因嗎」。雖然這些事情與大規模災害相比並不是很嚴重，但是卻都是由無根據的偏頗想法=（我們的店肯定沒問題！）=正常化偏見所引發的。

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食品衛生管理應拋掉偏見，有根據地進行思考。我們先探討一下冰箱的溫度管理，通常我們不會意識到是冰箱發生故障溫度上升導致食材變質。於是每天在固定的時間確認溫度，並做下記錄。萬一發生故障的話就可以進行修理，把食材挪到別的冰箱里……等等，拋掉認為「冰箱不會壞吧」這種偏見，而換成確認和記錄這樣有根據的事情去執行。定期進行糞便檢查、食材的微生物檢驗、異物清除等工作，在考慮食品衛生管理時，關鍵是要具有這種意識並加以實踐。

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