冬天古樹茶到底會不會發芽？有沒有冬茶？

圖為：藏匿於雲霧中的古老茶山（南茗佳人供圖）

以雲南西雙版納、臨滄、普洱三大主產茶區為主的普洱茶產地，冬季平均氣溫，通常在零下5℃到零下2℃左右。而位置特殊的茶區溫度會稍高一些。我們知道溫度、濕度是茶樹的生長要素。這也是為什麼在茶區，春季必須要下過雨，茶芽才能茁壯成長的原因。

於是，就有茶友疑惑了，並向南茗佳人掌柜紅儐微號上：6480348詢問，「那古樹茶在冬天到底會不會發芽？有沒有冬茶？」

要解答茶友的問題，我們需要了解茶樹的季節性生長周期，以及影響季節性生長周期的幾個主要因素。茶樹的生長遵循著根系、芽葉多次交替，同時只有在莖葉汲取足夠的養料後，芽葉才開始生長。

圖為：老班章茶區的茶樹（南茗佳人供圖）

而茶樹在一年中的生長，處於地面以上的部分和位於土壤中的部分，在不同的季節各有其生長特點。深秋和嚴冬寒冷季節，茶樹的老葉、枝幹停止生長，老葉光合作用後產生的養料，主要是向茶樹的下部分輸送，一部分供給根系生長，一部分存儲在粗根和莖桿中；此季節根系的生長處於活躍期，不僅將光合作用產生的養料吸收壯大根系，而且壯大後的根系從土壤深層汲取豐富養分，為茶樹在春季氣溫升高時的發芽做準備。

圖為：老樹新芽（南茗佳人供圖）

絕大部分產茶區，古茶樹在冬天，因為氣溫較低、降雨量極少，茶樹處於休眠期，不發芽。只有在極少數產茶區，因氣溫較高、有適當的降雨量，將茶樹從休眠期喚醒，此時茶樹會出現少量的發芽情況。但冬季氣溫變化相對較大，一旦氣溫下降，新長出的茶芽就會被立刻凍死。所以，冬季的茶芽因氣溫的影響，存活率較低，冬茶也就無法廣泛的出現在大眾視野。

（南茗佳人供圖）

在古樹茶的價格還未節節攀升的時期，茶農也會將冬季的茶芽，採摘製成茶品，稱為冬茶，民間也叫「雪片」。冬茶香氣高揚、持久，缺點是滋味淡薄，耐泡度較差。同時，冬茶也會將茶樹中的養分消耗，當春季天氣回暖後，也無法為春茶的萌發和生長提供足夠的營養，對來年的春茶會造成一定的影響。

圖為：老班章古茶園（南茗佳人供圖）

在古樹茶還未被廣大消費者熟知時，極少有人關注，冬天的古樹茶是否會發芽，在春茶、夏茶、秋茶之外還有冬茶之說。冬天的古樹茶只有在氣候達到發芽的要求時，才有發芽的可能。冬茶在少量的茶區是存在的，只是數量極少。隨著古樹茶的需求量加大，供過於求後，古茶樹的地位受到較大重視，尤其是古樹春茶的地位，是無數茶人心中神聖的存在。

古茶樹的生長，較少人為干涉，同時因周圍樹木、氣溫、光照、以及季節性的影響，通常呈現一個這樣的生長周期：冬季茶芽休眠，春茶第一次生長，生長暫時休止；夏茶第二次生長，生長暫時休止；秋茶第三次生長，冬季休眠。

圖為：殺青、揉捻完畢，迎接晨光晾曬的新茶（南茗佳人供圖）

茶樹在冬季進入休眠期，是為了給春茶積蓄豐富養料。而冬茶恰恰是春茶能量積蓄的過度，若是沒有冬季養料的積蓄，春季氣溫回暖、降雨量增多、茶樹梢抽新芽時，茶樹就無法提供充足的養料，使春芽肥碩、茶質飽滿。

正是因為在冬季，茶樹進入休眠期，茶葉光合作用產生的養料一部分輸送到根部，一部分存儲在粗壯的莖幹中，待氣溫升高，濕度增加的環境下，古茶樹開始抽條發芽，發芽是一撥一撥的。

比如春茶時發一撥，只是這一撥茶芽中，有的茶樹因為能夠為茶芽的生長提供充足養料，所以就較早發出；而有的茶樹因為需要花時間再進行養料的吸收，所以當給茶芽生長提供養料時就稍晚了些，茶芽也就稍晚發出；為什麼古樹茶中春茶分頭春、二春、春尾，原因之一就是基於茶樹能否較早給茶芽的生長提供豐富養料。

所以為什麼說冬茶是春茶能量積蓄的過渡，為什麼冬茶鮮為人知。是因為絕大部分的冬茶折服了一個冬季，就等著春回大地時的爆髮式生長。

圖為：正在接受陽光洗禮的老班章新茶（南茗佳人供圖）

綜上所述，古樹茶在冬天，絕大部分是不發芽的，冬茶只是極少量存在，較大部分的茶樹都在冬天休眠，為春天茶芽的爆髮式生長提供豐富養料，完成茶葉含有的物質從淡薄到豐厚的轉變。

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作者：南山月

責編：hnj

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