茶葉現在已經成為世界飲料，對茶葉品質的評定，是確定市場價格的重要參考依據。目前最主要的茶葉品質評審方式，是依靠感官評審來完成，而物理和化學分析，只能給一些相關因子提供具體參考數據，也就是某些物理因子與化學成分含量的記錄，作為評定品質的參考。

茶葉感官評審，是指經過訓練的專業人員依靠個人視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質好壞的方法。作為傳統的品質鑒別方法，從唐代茶聖陸羽開始，歷代都有專門權威記載，經過歷代官方與民間不斷發展改進，已形成較為規範的檢驗內容和程序。感官檢驗主要針對茶葉品質、等級、製作等質量問題進行評審，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項，俗稱「五項因子」。另外商業上還有將外形細化為條索、整碎、凈度、色澤四項。評茶目的一是為制茶工藝提供改進意見，而是為銷售市場起媒介嚮導作用。

本人將茶葉評鑒定主要定位在外形、滋味（口感）、葉底及真偽判定，並將口感作為重要評鑒內容。普通人於茶，就是為好喝而涉及類似評鑒內容。太專業化，與大眾相去甚遠，作為專業訓練實有必要，一般評審，宜有所側重。今天意在就一款新得茶樣，作沖泡與內質分析。

稱量5克干茶，置白瓷碟中，作外形觀察審視，茶葉條索捲曲，外形似碧螺春，少量葉形略顯鬆散。乾燥度好，捏之即碎。色澤綠潤，深綠、淺綠相間，過度自然，有少量白毫顯露，完整度較好，葉形基本無破碎。

沖泡

置瓷質蓋碗、玻璃公道杯、茶漏、三文魚品茗杯，礦泉水燒開，溫茶具，待水溫降至90度左右使用。茶葉置碗底，澆入三成水，即加蓋快速倒掉，沿碗周緩緩衝水至八成滿，觀察碗中芽葉綻開時情景，半分鐘時加蓋出湯，經茶漏，倒入並列公道杯里，又倒入品茗杯中。

一泡，芽葉即散開，葉片較小，黃綠相間，聞之，輕微的香味，茶湯黃綠色，清澈透亮，滋味鮮爽，略有點澀感，醇和，回甘略慢，微甜。

二泡三泡，湯色更清澈，黃綠色，滋味更醇，略有澀感，回甘悠長自然。

四泡時，滋味更鮮爽，色金黃，略帶淺綠有回甘。

葉底，根據這款茶內質，還可繼續沖泡，只要時間略延長一些，出湯口感有茶味沒問題，僅就高檔綠茶沖泡習慣，四次為止，這款茶，茶芽以單芽、一芽一葉為主，少量一芽二葉，長度不超過2cm，手捏軟似絲綢，順滑，仍有清香氣息。

這款是湖北英山雲霧茶。

英山雲霧茶產於湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨，雷家店是"英山雲霧"茶的發源地，境內峰巒疊翠，雲霧繚繞，獨特優越的生態環境和氣候條件造就了品質上佳的英山雲霧茶，是高山、半高山茶場所產，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的雲霧山中茶的特色，是"湖北十大名茶"之一。具有提神，解熱，消食，殺菌，固齒，減肥，和胃，清心，降壓，增加血管壁彈性等功效。

英山雲霧茶有春筍、春蕊、春茗三個等級。春茗的製作，由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展製作而成的捲曲形。春茗製作工藝由殺青、揉捻、炒二青、烘乾、精選組成。並有提毫工藝程序，至白毫顯露。根據工藝及質量指標，春茗茶，原料要求，一芽一葉初展不少於50%、一芽二葉初展不高於50%，細緊捲曲，條索有白毫，色澤綠潤，湯色綠亮，葉底嫩綠明亮，據此再三對比，確定此款茶樣為英山春茗茶。

簡評

此茶條索外形未到極致，乾燥度不錯，沖泡時香氣明顯為清香型，開湯後口感不錯，少澀微甜，回甘醇和。這款茶的葉底比外形條索印象分高出許多，耐泡度還顯不足，這也是中原茶園綠茶的共同特點。本人印象，湖北茶有「火燥氣」，故一直較少飲用，甚至不願多喝。這款茶有明顯改善，說明湖北茶業界，在工藝上對減輕「火燥氣」取得實際效果。通過品茶，改變、修正了一些成見，而且最近，通過品嘗幾款不同的湖北茶，感到，湖北茶過去是被「埋沒」了，確實有好茶，也大有潛力可挖。

秋絢2017.5.4