吃麵條也需看季節辨體質

我國各地的麵條各具特色，熱衷吃面的人也不一定清楚各種麵條及其營養價值的異同。專家指出，是你這個地方的面，你天天吃，也不一定吃得對，還得看季節和體質來吃，方能美味與健康兼得。

北京炸醬麵 營養全面但鹹度高

炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成，可以說是幾種風味面中營養搭配最合理的。傳統的北京炸醬麵以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。中國農業大學食品科學學院副教授范志紅說，黃醬含較多蛋白質和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，但缺點在於黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高。

范志紅建議當地人去麵館吃面，要店主少配黃醬，適當配點甜麵醬、沙茶醬，少鹽且味美；自己在家做炸醬麵時，把肥瘦肉丁換成瘦豬肉丁或牛肉丁，用不粘鍋炸醬，可減少脂肪。炸醬麵配以青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等菜碼，營養豐富。

山西刀削麵 不建議老人多吃

刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕。用刀削出的面葉，中厚邊口外滑內筋，越嚼越香。高手們削出的麵條，每條長21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其調料（俗稱「澆頭」）多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，配上黃瓜絲、綠豆芽等應時鮮菜，再滴上老陳醋，十分可口。

北京食品協會高級工程師劉方成說，刀削麵較硬且不易消化，青年人可多嘗試，老人就不宜多吃了。且吃時，可不採取傳統的醬料，加些雞絲、肉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲，會均衡營養。秋冬季可放些黃瓜絲和蘿蔔絲。

陝西臊子面 腸胃不好者不適合

陝西的臊子面歷史悠久，尤以岐山臊子面最為正宗，臊子以肉臊子為主。傳統的臊子是用純醋燉五花肉，然後放入罈子里保存，經久不壞。吃時加上湯，蒜苗、胡蘿蔔、木耳、土豆、芹菜等調成味道酸辣咸香的湯汁再去澆面拌食。由於味道酸辣，吃後會做吹口哨狀，所以也稱「哨子面」。

北京軍區總醫院首席臨床營養配餐師於仁文指出，臊子面的營養價值，主要取決於放了哪些種類的蔬菜。他提醒，腸胃不好的人不適合食用臊子面。

四川擔擔麵 有助於祛濕

擔擔麵的製作和叫賣均在一副扁擔上完成，因而得名「擔擔麵」。范志紅認為，擔擔麵的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助於四川等潮濕地區的人們祛濕，但在乾燥地區或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

杭州片兒川 吃面時少喝麵湯

杭州片兒川的輔料是雪菜、筍片、瘦肉絲。南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生說，片兒川中的雪菜和冬筍，味美且養生，但由於其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產婦不宜多吃，吃時應少喝麵湯。

蘭州拉麵 不適合晚上吃

蘭州拉面具有「筋、韌、滑、嫩」的特點，蘭州拉麵有強身壯體功效，較適合體弱、氣喘者食用。蘭州大學第一醫院內分泌科主任醫師陳莉指出，蘭州拉麵不適合晚上吃，因為肉湯嘌呤高，而牛肉纖維粗，難消化。但冬天可多吃溫補的蘭州拉麵，並配些清淡蔬菜。

青海拉麵與蘭州拉麵究竟有何區別？中國烹飪大師王志強說，據他了解，拉麵源於蘭州，最早不叫拉麵，當地人習慣叫牛肉麵，配料主要是牛肉和蘿蔔，後面因為其面胚做好後需手拉的工藝，逐漸被叫做拉麵。青海拉麵和蘭州拉麵都是後來演化出來的品種，本質上都是牛肉麵，沒有太多區別，但其配料和工藝因地域不同而有所不同。

武漢熱乾麵 最好配碗蔬菜湯

跟北方的麵條不同，熱乾麵用的是「鹼面」，將新鮮鹼水切面用蒸的方法處理後晾涼過夜，因此，也是一種「隔夜面」。拌面的芝麻醬有白芝麻醬、黑芝麻醬。地道的熱乾麵中一定要放辣蘿蔔丁、胡椒、蔥花，再加入油、鹽、醋等調味。北京中醫藥大學養生室教授張湖德認為，熱乾麵用芝麻醬調味，可補充鈣和蛋白質，但因其熱量較高，菜碼較少，營養不夠均衡。熱乾麵需過油，適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時最好配碗蔬菜湯。

廣東雲吞面 營養豐富易消化

廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。一碗上乘的雲吞面有「三講」：一講面，必須是銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬的濃湯。雲吞面碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪在雲吞上，再加入大半碗麵湯，湯里要放些韭黃絲。因為要保持麵條的彈性，須有部分麵條露在湯上面，且要趁熱吃。

武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶說，雲吞面營養豐富，易消化，屬半流質食物，但膳食纖維和維生素略有不足，一般偶爾吃沒有什麼不適宜的，但也不適合經常吃。

河南燴面 不建議炎夏食用

燴面是河南「葷、素、湯、菜」混合的特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5小時以上，再加入党參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥材。吃時可配海帶絲、豆腐絲等菜碼。鄭州人民醫院營養科營養師章露文說，燴面雖美味，但屬於高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。

吉林延吉冷麵 不易咀嚼，最好慢些吃

酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族傳統食品，用料以蕎麥麵為主，會拌入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。

天津營養學會名譽理事長付金如指出，蕎麥麵是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、防腦出血等保健作用，特別適合糖友和有心腦血管病的人食用。天熱時吃蕎麥麵能解暑增食慾，不過蕎麥麵性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒、消化能力差者應少吃；蕎麥麵不易咀嚼，吃時最好慢些，有助消化。健康人每次吃二兩左右為宜，吃時要配應季新鮮蔬菜作菜碼。

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