夏季最好的降血糖、降血脂、抗衰老、抗癌，增強免疫力的蔬菜！

苦菊又名苦菜、苦苣。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品。苦菊不僅具有較高的食用價值，同時還具有清熱明目、清熱消炎、預防癌症等食療效果。苦菊營養豐富，富含維生素B 族、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、氨基酸、膳食纖維、生物鹼以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營養元素，尤其是嫩葉中富含的氨基酸，是促進人體內抗體合成的重要元素。

中醫認為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、名目、涼血、止痢、排毒、防癌、控制血糖等作用。

1，菊苣酸~緩解記憶力衰退，預防老年痴呆症

苦菊中的菊苣酸有助於防止大腦中毒性團塊( 澱粉樣斑塊) 的形成。此類斑塊是老年痴呆症的標誌物，會影響大腦功能，降低記憶力等認知能力。因此，常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜，有助於排毒，增強記憶力。

2，苦菊多糖~抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射，增強免疫

苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣，具有很好的生理活性，並且在一定濃度下，對生命機體的生長有良好的促進作用。

3，生物鹼~降低心血管疾病，抗癌、抑制脂肪肝形成

生物鹼是一類含氮的鹼性有機化合物，一般來說生物鹼具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用，苦菊中的膽鹼含量豐富，膽鹼在生物鹼中扮演著重要的角色。膽鹼不僅能夠抑制脂肪肝形成，對保護肝臟有著重要的作用，還具有降低心血管疾病，抗癌的作用。

4，維生素~抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦、促進身體的生長發育

維生素是人的生長發育和代謝所必需的微量有機物。苦菊中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素以及煙酸。維生素A有助於增強機體免疫力，保護皮膚，保護視力，促進身體的生長發育；維生素C 和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用，是美容養顏必須的營養素。而缺乏維生素B1和B2 可能會出現神經炎、唇炎，眼角膜炎，陰囊炎等；而缺乏胡蘿蔔素可能會導致夜盲症和皮膚角質化等癥狀。苦菊中的維生素種類齊全而且含量豐富，是人們補充營養素的上好食品。

5，膳食纖維~預防腸癌、冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病

苦菊中含有大量的膳食纖維，每100g 苦菊嫩葉中，膳食纖維含量高達5.4g，可作為人體良好膳食纖維來源。膳食纖維被稱之為人體的「第七大營養素」，可增強腸蠕動，增進新陳代謝，有助於預防冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病等病症，有助於致癌物質和有毒物質的排除，可以有效保護消化道以及預防結腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，穩定人體血液中的血糖和膽固醇的健康水平。

苦菊吃法多樣，最簡單的就是涼拌，或煮食、做湯都可以。苦苣拌肉絲、蝦皮苦苣餅、涼拌苦苣、苦苣什錦炒、苦苣豆腐卷、涼拌百合苦苣、肉絲拌菊花苦苣、烤培根卷苦苣、豆腐絲苦苣。

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