分一下一些技巧，處理難搞食材得心應手

經常做飯的朋友都知道總會有一些技巧處理難搞食材得心應手。搜集了一些飯店大廚們和家庭煮婦們的一些經驗，跟大家分享一下，覺著實用的就收藏一下吧！

炒茄子

炒茄子時會發黑，只要在鍋里放點醋炒出的茄子顏色不會變黑。

炒肉片

方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉打入一個雞蛋拌勻炒散等肉片變色後再加佐料稍炒幾下肉片會更美味、更鮮嫩。

方法2、肉絲放小蘇打溶液里浸一下再炒會特別疏鬆可口。

炒葷菜

炒葷菜時在將要熟時加鹽在出鍋前再加上幾滴醋鮮嫩可口，放鹽過早熟得慢。

雞蛋

方法1、在煎雞蛋時在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，這樣煎出的蛋又黃又嫩。

方法2、油微熱時雞蛋下鍋，不但外觀好看，還不粘鍋

方法3、在煎雞蛋時在熱油中灑點麵粉油不易濺出鍋，蛋會煎得黃亮好看。

方法4、炒歡蛋時放入幾滴醋，這樣炒出的蛋鬆軟可口。

方法5、炒雞蛋時放點砂糖可以使蛋白質凝固時間延長，因為糖具有保水性，這樣炒出的雞蛋柔軟蓬鬆。

羊肉去膻味

方法1、將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋半小時後取出蘿蔔塊放幾塊桔子皮去膻味效果更佳。

方法2、綠豆去膻味，每1000g羊肉放綠豆5g煮沸10分鐘後將水和綠豆一起倒出，去膻味效果很不錯的。

方法3、核桃去膻味，煮羊肉時將兩三個打過孔帶殼的核桃放入鍋中，也會去膻味。

方法4、甘蔗去膻味，羊肉和甘蔗5：1的比例放在一起煮，也會去膻味，甘蔗記得要剖開。

方法5、水燒開後加入羊肉1000g、醋50g開鍋後撈出羊肉再重新加水加調料煮。

茶葉燉牛肉爛得快

茶葉燉牛肉：為了使牛肉燉得快、燉得爛加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量用紗布包好)同煮，牛肉很快就爛而且味道鮮美。

熬骨頭湯保鮮去油膩

方法1、熬骨頭湯時加1小匙醋可促使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，還可以保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時放幾塊新鮮桔皮不僅味道鮮美還可去油膩感。

臘肉乾肉軟化除味

硬肉類以及野味禽類時加點醋可使其軟化，用帶小孔的核桃和臘肉同煮可除異味,

煮綠豆

方法一、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛但注意不要炒焦。

方法二、將綠豆洗凈放入碗中水蓋過綠豆，放入冰箱冷凍，凍實以後連冰一起放入鍋中煮，綠豆很快就可以煮爛的。

煮雞蛋

煮雞蛋時水裡加點醋或鹽可防蛋殼裂。

煮火腿

煮之前將火腿皮上塗些白糖容易煮爛味道更鮮美。

煮麵條

方法1、煮麵條時加一小湯匙食油不會沾連並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

方法2、在鍋中加少許食鹽煮出的麵條不易爛糊。

煮水餃

方法1、在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽再放餃子餃子味道鮮美不粘連

方法2、在和面時每500克麵粉加拌一個雞蛋餃子皮挺刮不粘連

方法3、煮水餃時在鍋中加少許食鹽鍋開時水也不外溢。

煮新筍熟得快

方法1、用開水熟得快且鬆脆可口。

方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

防煮豬肚變硬

方法1、煮熟後再放鹽。千萬不能先放否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟後將豬肚切成長塊放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒豬肚便會加厚1倍。

燉把老雞鴨燉爛

方法1、在宰殺雞之前先給雞灌1湯匙食醋然後再殺用文火燉就會煮得爛熟。

方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉熟得快且味道鮮。

方法3、放3-4枚山楂雞肉易爛。

方法4、把老雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時再用微火燉肉就會變得香嫩可口。

油炸食物

油炸時物時油鍋里放少許食鹽油不會外濺。

炸春卷

在春卷的拌餡中適量加些麵粉能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

炸雞肉

將雞肉先腌一會兒封上護膜放入冰箱待炸時再取出炸出的雞肉酥脆可口

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