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許多家庭都有一個不好的習慣，就是做多了吃不完的菜留到第二天再吃。其實這個看起來節儉的習慣，卻造成了身體的潛在危險。因為，炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。所以，平時 尤其是夏天的時候，最好不要吃隔夜飯，如果有實在覺得浪費的菜也一定要放在冰箱里儲存。但是，以下這幾種菜，萬萬不要隔夜吃。

1、綠葉菜

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量是最高的，尤其是菠菜和芹菜，它們的硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽大家都了解，它是是一種很危險的致癌物。

2、海鮮

像螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，煮熟隔夜後會產生蛋白質降解物，會損害肝、腎的功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、雞蛋

很多人都愛吃半熟蛋，也就是我們常說的溏心蛋，可是卻不知道，這種蛋由於殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以煮蛋最好也不要存放太久，最好即煮即吃。

4、銀耳蘑菇

剩下的銀耳、蘑菇等，都很容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，最好別再食用，趕快扔掉，否則可能會引起腸胃不適。

5、湯

我們常常習慣熬一大鍋湯然後喝好幾天，可是剩湯如果長時間存放在鋁鍋、鐵鍋裡面會形成對人體有害的物質。但不是說剩湯就一定要倒掉，我們可以把剩下的湯存放在瓦鍋或者是保鮮盒裡面，再放入冰箱裡面。

6、滷味

在夏天的時候，滷味更不要過夜，後果嚴重一點還可能會引起食物中毒。

7、豆漿

其實鮮榨豆漿的保質期很短，一般情況下在2-4個小時內必須喝完。如果要存放的話，要在豆漿冷卻之後，放在冰箱里密封保存，以防變質。但是，在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

8、土豆

土豆也不可隔夜後再加熱食用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜菜怎麼處理才最健康最安全呢?

1、涼透後立即放入冰箱

如果熱的食物突然進入低溫的環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。所以在要在食物涼透後，再及時放入冰箱。

2、不同剩菜，分開儲存

把剩菜分開存儲可以避免細菌交叉污染。

3、吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

4、短期內吃完

冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，所以即便在冰箱里細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好就不要再吃了。

5、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，這樣的後果就是容易滋生很多的細菌。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，因此，三個月左右，冰箱要做一次「大掃除」。

健康小提示：隔夜菜的概念其實並不是過一夜，而是指過的時間較長的剩飯剩菜。

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