酸菜魚如何製作 教您成為烹飪小達人

酸菜魚是一種以魚為主材料，口感為酸辣的食物，是重慶的經典菜品。傳說酸菜魚是因為重慶江邊的漁民捕魚時往往會將賣不掉的小魚與農戶交換酸菜食用，而漁民將酸菜一起烹飪，由此形成的獨特的酸菜魚。

一盤好的酸菜不但能滿足食客的食慾，還能充分發揮魚的特質。所以酸菜魚的湯底也甚是好喝，一般不怕酸的人可以將湯裝來喝，並且酸菜魚的湯喝起來特別不一樣，這種酸比醋要更美味。那麼下面就請跟著小編去學習酸菜魚的烹飪技巧吧。

酸菜魚的主材料魚一般是草魚或者黑魚，因為這兩種魚的價格不貴，口感也佳，並且魚刺容易挑出，所以常被拿來做酸菜魚的材料。

首先要將市場上買來的草魚宰殺乾淨，之後將魚頭分開剁成兩半，魚骨切成段狀，而魚肉順著魚尾的方向切成片狀。

接著準備其他配料，有四川酸菜、姜、蔥、蒜、泡椒、料酒、金針菇、蛋清、雞精、水澱粉、野山椒、胡椒粉和鹽。其中要把酸菜和金針菇清洗乾淨並切成段狀。

緊接著用料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清腌制魚片和魚頭。然後就可以起鍋熱油了，依次加入蔥、蒜、泡椒、姜和野山椒爆炒出香味。之後加入酸菜炒七分鐘左右，並加入適量的水和糖煮沸為止。

最後加入魚頭和魚骨煮十分鐘左右，再把它們和酸菜一起撈出，金針菇也放進去煮兩分鐘後撈出。此時就可以加入魚片烹飪了，煮好後撈出食用即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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