飯店就這3道菜買的最火，客人天天爆滿是創業的好項目

宮保蝦球

原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入蝦仁炒散；

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8、加入調味汁炒勻；

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

香辣盆盆蝦

原料：青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦。

調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、鮑魚汁。

做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準備好；

2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨；

3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；

4、煸出香味後倒入小龍蝦；

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精；

6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味；

7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁；

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

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