即香又有嚼勁的蒜炒牛蹄筋

春天春暖花開，這個時候大蒜苗正是茁壯成長的時候，蒜在這個季節里扮演了舉足輕重的角色，無論是生拌冷盤還是用蒜炒各種臘肉、蛋、麵食、蔬菜等等食材，那個蒜香味道真是爽，又香又下飯，而且春天多吃一些蒜還可以有效預防一些腸內、口腔內疾病等。

主料：蒜葉蒜白80g 牛蹄筋150g

輔料：油適量 鹽適量 紅干辣椒適量 紅彩椒半個 花椒少許 生抽適量 老抽少許 料酒少許 薑絲少許 平菇25g

蒜炒牛蹄筋的做法

1.將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

2.切好配菜，蒜切段

3.熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裡面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

4.辣椒、花椒、薑絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來

5.鍋里的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦

6.牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用

7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里

8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒

9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

11.放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！是不是很誘人？最後說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外。

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