中國十大名面之一鍋蓋面

鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮江小刀面，被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。

鍋蓋面用的麵條是「跳面」。就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下顛跳，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。通常是將麵條與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可，特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。

具體做法是.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。它冷卻之後，裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麵條。.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

2009年10月，在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，鍋蓋面喜獲「中華老字號百年名小吃金鼎獎」。2013年7月，在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了「中國十大麵條」，鍋蓋面位列其中。

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