酸酸甜甜，這就是青春的味道！

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「

李子蛋糕

plum cake

」

對於李子蛋糕，我一直有種執念。

記得初三時第一次看到「李子蛋糕」這個詞，是在張小嫻的《魔法蛋糕店》里。當時作者只用文字表達了李子蛋糕的味道——

「蛋糕是昨天做的，熱吃不錯，但放一天之後，淋上新鮮的奶油冷吃，又是另一種風味。」阿蘇切了一片蛋糕放在余寶正的碟子里。

「嗯。肉桂和李子的味道很香。」余寶正吃了一口蛋糕。

「怎麼樣?」

「不是太甜，很好呢。」

「德國蛋糕就是不會太甜。」

「秋天李子豐收的時候，德國主婦都愛在家裡做這個蛋糕，所以它算是最德國的蛋糕。」

——後來男女主角第一次重遇也是吃了李子蛋糕的，這一切讓我印象深刻，也冥冥中開啟了我對烘焙的理想之門。

如今，當我發現李子蛋糕的配方自然是欣喜若狂，做出來後，味道果然跟我想像中的是一樣的！酸酸甜甜，超級美味！

By 瑤瑤

材料

蛋糕體：

中筋麵粉 126g

泡打粉 2g

細砂糖 67g

檸檬皮屑 1個檸檬的量

雞蛋 2個

牛奶 25g

檸檬汁 8g

無鹽黃油 40g

色拉油 50g

李子丁 84g

肉桂粉（可不放） 1g

糖漬李子：

李子 4個

紅糖 40g

檸檬汁 60ml

過程

1、李子去核後切成小丁，將一個檸檬的檸檬皮屑準備好。

2、烤箱預熱至180度，無鹽黃油隔熱水融化。

3、雞蛋、檸檬皮屑與細砂糖混合，用電動打蛋器打發至蓬鬆、發白、濃稠即可，不需要過度的攪拌。

4、攪打好的蛋黃糊加入牛奶翻拌均勻。

5、篩入中筋麵粉、泡打粉與肉桂粉翻拌均勻。

6、分三次加入檸檬汁、色拉油、融化好的黃油翻拌均勻。

7、一開始倒入時油比較多，當充分混合均勻的時候，麵糊會變得濃稠，所以要有一定的耐心喔！

8、將二分之一麵糊倒入不粘6寸模具里。（如果沒有不粘模具，用普通模具亦可，但用普通模具的話要先塗一層薄薄的黃油，然後撒上一點中筋麵粉）。

9、將李子丁放到中間鋪滿。

10、將剩下的麵糊鋪在表面上，抹平表面。

11、放進預熱好的烤箱，上下火180度烤35分鐘。

12、糖漬李子做法：李子去核切成大塊，加入紅糖、檸檬汁放鍋里煮至李子稍微變軟，開始收汁，約8分鐘。

13、將烤好的蛋糕脫模，表面配上糖漬李子即可食用。

Tips

1、在德國，李子蛋糕的種類之多，甚至可以與人口數量相較量。每個家庭都有他們專有的食譜，而幾乎每個地區都有對這種蛋糕的獨特稱呼。

2、這款蛋糕使用的油脂稍多，但出來的成品還是比較鬆軟，與重油蛋糕是不一樣的喔！

3、步驟3、4切記不要過度的攪拌。

4、蛋糕可以配搭糖漬李子同食，也可以配搭香草冰淇淋同食，各有風味喔！

烘焙幫廚娘瑤瑤，90後雙子，極分裂的性格導致同時熱愛烘焙與做菜。伺候著叫蛋撻的肥貓。關於烘焙做菜或養貓，都可以在下方「寫留言」跟我閑聊喔！

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