好茶養成知多少？

在陽光正好的下午茶時間，泡上一壺好茶，常常能讓我們通體舒暢，仔細品嘗許久。而在夏天炎熱的午休過後，泡上一杯綠茶更是能讓我們，神清氣爽。好茶得來不易，好茶的養成也是不容易的。

茶的質量包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學變化類型等。而影響茶質的因素你又知道多少呢？

1.

茶種

如大葉茶和小葉茶有別，龍井茶與烏龍茶有別。從茶樹鮮葉的化學成分含量來看，大葉茶水浸出物的含量比小葉種高3―7%，茶多酚含量比小葉種茶高5―8%。

茶葉的風味品質，與茶葉中所含的成分有重要的關係，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡鹼性味苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多，製成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強；小葉茶胡蘿蔔素、葉黃素含量高，可制出高香茶葉。

2.

土壤

唐代陸羽的《茶經》載：「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」清代《普洱府志》「物產」部分載：「其餘小山甚多而以蠻松產者為上。大約茶性所宜，總以產紅土帶沙石之阪者多清芬耳」。

清代阮福《普洱茶記》也載：「又雲茶產六山，氣味隨土性而異，生於赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒。」即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會有別。

3.

海拔和氣候

氣候受所處的緯度與海拔的影響，相同的土壤與緯度下，生長在海拔較高地帶茶的質量，優於生長在海拔較低地帶的同種茶的質量。而茶樹生長的海拔越高，其茶葉生長的速度越緩慢，因此其內含物質越豐富，正所謂「高山雲霧出好茶」。

4.

日照時間

陽光是茶樹進行光合作用的重要元素，所以當陽者的比背陰者優良。對此，陸羽的《茶經》卷上就載：「陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結瘕疾。

5.

周邊生態環境

健康，無污染的生長環境是茶樹良性生長的基礎，而茶樹生長周邊的生態環境越豐富，其茶葉的香味便更豐富，當然茶林及其周圍不能種植散發強烈異味或有害的物質。故茶林周圍不宜種橡膠。

6.

樹齡

茶樹生長年齡越長，樹根扎得越深，所吸收到的地底岩石中的礦物質便越多。滋味便更純厚、甘甜，且耐泡，當然這也與其所生長的土壤有關，也是為什麼古樹茶往往被賣至高價的原因。

當然，除了這些先天的因素外，還有採摘時節，採摘的老嫩程度以及制茶技術都會對我們的茶樹產生許多影響，甚至會讓原本好的原料因製作不當，而浪費。比如殺青的殺青方式和殺青程度不同，不僅會影響所加工成的干毛茶形狀、色澤，還會改變茶湯的味道和香氣。殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，殺青不到位，則會帶有生氣味。

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