滷肉，芳香誘人，肉質軟爛，口感豐富，潤而不膩，百吃不厭

前兩日自己著重寫了如何做肉夾饃的饃的製作方法，有的網友留言也很想學一下滷肉的做法，今天就與大家一起說說我家的肉夾饃中的肉是如何鹵出的。

主料：梅花肉、清水

調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、鹽、蔥、姜適量

所謂「梅花肉」，其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分。梅花肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

製作過程：

1、製作滷肉應該使用五花肉，但家人更喜歡吃瘦一點的，所以購買了梅花肉。因購買肉時，讓售貨員直接切成了大塊，省了切肉這步驟。把每一塊肉清洗乾淨後，用水浸泡一小時，把血水倒掉，中間更換兩次水。

2、鍋中放入清水，沒過肉，大火燒開，去沫，焯水過程忘記拍照片了。

3、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。另一鐵鍋燒開水，把焯過水的肉塊分別放入水中。

4、把花椒、八角放入調料盒裡；香葉、蔥段、薑片、桂皮一起入鍋中。

5、分別往鍋中倒入調料，生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。開鍋後轉小火併蓋好鍋蓋。

6、大約2小時左右打開鍋蓋，放適量的食鹽，再煮一會兒，用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可。

7、煮好的肉塊不能馬上出鍋，要浸在肉汁里的時間長一些，讓它更加入味。

7、滷肉的湯汁單獨盛出，肉裝入有蓋的盆里。

8、吃肉夾饃時，把肉切碎，最好是肥瘦都有點。

9、切好的肉碎放入碗里，把湯汁倒入幾勺。滷肉全部完成，剩下就是把肉塞入饃里，開吃吧!

小貼士

1、滷肉不要煮的過於軟爛，太軟吃起來會沒有嚼勁。肉碎也別剁得太細小；香菜、尖椒可根據個人喜愛，加或不加。別忘記，切好的肉要澆上一些肉汁才更好吃。

2、湯汁可以留作以後反覆燉煮，也就形成了老湯，風味更佳。

3、小火滷製的時間可以根據自己喜歡的軟硬程度來調整。

4、鹵的肉如果一次吃不完，用蓋蓋好，放入冰箱冷藏。再食用時可用原汁熱一下，味道不會改變。

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