臉上起疙瘩的大廚 做出的才是正宗的疙瘩湯

疙瘩湯是一道中國北方家常湯品，主要食材是麵粉。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯、海參湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。北方一種食物，其主要原料是麵粉以及西紅柿白菜蝦皮等。

只有臉上有疙瘩的人做出的湯才是正宗的疙瘩湯

滿天星似的麵疙瘩有訣竅------是「搓」不是「拌」。首先需要大點的容器。其次，是「搓」的手法，即筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心。三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。

【珍珠翡翠疙瘩湯】

食材：油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。

做法：

一。將麵粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，麵疙瘩湯有關圖片麵疙瘩湯有關圖片左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的麵粉，兩手配合，儘可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩。

二。西紅柿洗乾淨掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水。

三。鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽即可。

下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。

【古法疙瘩湯】

做法：

食材：麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精。

做法：

一。鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒。

二。加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開，半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。

三。水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。

相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢？女兒靈機一動，有了辦法。

她把家裡僅有的一點兒白面盛到碗里，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋里，又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗後讚不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫「疙瘩湯」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！