兩耳不聞身外事，只因浸在綠雪中

最新 06-14

我們像呼吸那樣自然地活著——吸、呼、吸——絲毫沒有意識到，

有一天生活里的一舉一動都會變的如此艱難……

人生如茶！需「一苦、二甜、三回味」，走著、忙碌著、在喧囂的城市中打拚！

偶爾，我們也需要一些回味！

找一處詩情畫意之處，浸在其中，品在心中……

安徽自古就名茶好茶迭出，產於宣州市北郊敬亭山的「敬亭綠雪」茶更是遠近聞名！

相傳此茶創於明代為朝廷貢品，清末失傳而後由安徽省敬亭山茶場研製恢復。

此舉是現代人的福氣，可以品嘗到如此綠茶珍品。

攝影／滿星Min

初來敬亭山，被滿山層起彼伏的茶海梯田所吸引，如此壯觀，此時只能聽到咔咔的快門聲和無盡的讚美聲！論茶我屬於晚輩，懂得不多，但也會有因為旅行中的見聞而銘記於心。茶為中國人第一飲品，茶的味道是先澀，繼而甘，醇，與咖啡截然不同。咖啡，初時尚甜，一會兒變淡，澀，甚而苦，而且還須有牛奶與糖作伴。茶則相反，無須陪襯，或許東西方文化之異同，也在於此吧。

茶分四季，此時採制的為夏茶。夏季時，茶樹生長迅速，葉片中可溶物質減少，咖啡鹼、花青素、茶多酚等苦澀味物質增加。因此，夏茶沖泡時茶葉下沉慢，香氣欠高，滋味苦澀，葉底較粗硬，湯色青綠。

身著艷麗採茶服裝是茶海中一道靚麗的風景線，手工採茶這是傳統的茶樹採摘方法。我們可以看到這邊的採茶女年齡稍長，掐采手法極其嫻熟，手采有利於保持鮮葉的完整，減少鮮葉機械損傷，還能及時按標準、有選擇性採收芽葉。這也使得我們可以在不同時節不同時段喝到極高品質的茶。

敬亭綠雪成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪，茶形如雀舌而挺直飽潤，芽葉相合不離不脫，朵朵勻凈宛如蘭花。這一切與敬亭山的自然條件優越密不可分，皖南山區的沿江平原相交的地區，土壤肥厚，有機質豐富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，無霜期220天以上，年平均氣溫15℃至16.8℃，植被多樣性豐富，適合茶樹的生長。

茶好固然妙，同時也成為觀光旅遊的尚佳場所，一棵獨樹，一座瞭望台……都似身臨其夢，走在茶海中，品一口茶，品的是一種心境，感覺身心被凈化，喝下去的是清苦，沉澱下的是深思，只要能夠喝出「採菊東籬下，悠然見南山」，便是得到了茶的真味。

採茶女還特別表演了竹編篩茶，在茶葉生產過程中這一步驟叫做「篩青」，講究手法和力道，其作用是剔除毛茶中的灰塵與雜質。我也沒敢輕易去嘗試，怕將這麼一簸好茶篩到地上就可惜了……

走進敬亭山茶場的的文化廊，了解「敬亭綠雪」，了解敬亭山的文化和產茶工藝。

在此我們來學習一下如何泡「敬亭綠雪」。

1、茶具：通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便於存托碧綠的茶葉和茶湯。

2、水質：沖泡敬亭綠雪的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。

3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質敬亭綠雪的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

4、茶與水的比例：通常茶與水比為1：50至1：60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

據說，炒茶師每一次炒茶都是與茶葉的一次「靈魂對話」，那雙手也被讚譽為為「溫柔的鐵砂掌」。

炒制的第一步驟叫做「靜置」，因茶葉喜陰，鮮茶採摘後，要把它們薄薄地平鋪，讓水份會自然揮發，然後在陰涼的環境里靜靜攤晾四、五個小時再炒制。

把鮮茶倒入鐵鍋里以後，雙手攤開，滿握茶葉，然後將茶葉同一方向推拉，這是第一道工序，叫「殺青」，需要半個小時。在這一時間段里，溫度需控制在200℃左右，而且火溫需要相對穩定。整個過程說是一次「靈魂對話」，毫不誇張！什麼時候火要加溫、降溫，什麼時候時候手勢要輕，這些全憑炒茶師眼觀、手感茶葉的不同形態，來了解它的需求，然後控制溫度和手勢輕重度。