胡炸炸，實在無法形容出來那種口感，但這確實是老武漢的味道

寫了這麼多年美食，總被人說是高級吃貨，但是吃貨到底是什麼呢？吃貨就是在晚餐上來之前已經把宵夜的諸多事項安排就緒的人，統稱為吃貨。記得曾經調爺總在推薦一家做了幾十年的炸炸宵夜：胡炸炸。扒爺也百思不得其解這個炸炸到底好吃在哪裡，和青山的炸炸比起來有什麼不同。那麼多慕名而來的人，他們到底是因為真的喜歡吃，還是跟風？扒爺來告訴你們。胡炸炸家在一個莫名的小巷子里，車子停在百來米外的馬路對面，你都可以聞到那股油香！站在胡炸炸招牌邊的圍裙大媽就是老闆胡大姐，滿面春風地看著過往的食客。生意興隆，胡炸炸家還在前進四路附近開了一家分店。但這種美食總要在老店吃才有那份滋味，不是嗎？

清一色年輕的吃貨們圍擠在一張張小桌邊，吃的是熱火朝天，滿臉油光，興奮不已。看著他們，我不知不覺也興奮起來。

巷子里有兩個炸鍋，分居炸炸家的兩邊，作為老饕，你當然要選擇老鍋，不是么？當我探頭探腦地來到炸鍋前，嗅覺早已麻木，那種視覺衝擊才真是震撼。儘管對小巷裡的條件有所心理準備，但是看到這一幕，我確實開始擔心我脆弱的腸胃。炸鍋裡面的各種食材劈哩啪啦地翻滾著，我承認有點拔腿想逃的想法。「要麼司，自己進克點！」老闆娘催促著。

各種食材貌似整齊，實則散亂的堆積在架子上。蔬菜、肉類以及蟹棒什麼的，種類與麻辣燙差不多。衛生狀況以及食材新鮮神馬的，我直接忽略掉了，既然決定來體驗，那麼就應該放下一切，全身心地去享受。當你不能攻時，你就應該舒舒服服地去撿肥皂不是？但是建議如果你去的話，還是不要挑戰塑料桶的豬肝了，儘管炸肝確實是它家的招牌特色之一。

終於等到出鍋了。所有的食材經過短時間的猛火爆炸之後即可，整個油炸時間不超過2分鐘。我點了花菜、藕片、包菜、青椒、脆骨、魷魚須以及脆皮豆腐乾，花花綠綠擠在一起呈上來，油亮油亮，沒有刻意的擺盤，卻令人驚異的好看，一瞬間就抓住了我的眼球。每一家炸炸的特色就在於它的蘸醬。胡炸炸家有辣、不辣、甜酸三種口味可供選擇。實在無法形容出來那種口感，但這確實是老武漢的味道。

整理：扒爺

圖片來源網路，所有版權歸原作者所有

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