你心目中的「深夜食堂」是怎樣的？

昨晚中國版《深夜食堂》開播，一些網友表示在劇中找不到共鳴點，情節情景都跟自己的生活相去甚遠。

我們心中的深夜食堂啊，或許並不是日式小飯館，而只是某家開在馬路牙子上，拿小凳棚布搭起來的路邊攤兒。下班回家或是深夜嘴饞，聞到鹹的烤麵筋、甜的紅糖年糕、辣的炒螺螄、麻的小龍蝦，各色各味一齊撞上鼻子，是一定要停下來吃上一口的。這些煙火氣十足的食物，曾無數次慰藉過我們的胃和心。

街頭小吃啊，一定要趁著那個剛出鍋的熱乎勁兒，捧在手裡吃，夏天路邊攤旁的蚊子多，也顧不得去拍蚊子，得把眼前這盒還在嗞嗞作響的臭豆腐吃完再說。

每當離開一座城市，定會挂念某個路邊攤，某個屬於自己的「深夜食堂」。如果你沒法隨時吃到想吃的「那一口」，不妨自己在家「復刻最愛的路邊攤美味」。

廚房君為你整理了幾道可以輕鬆復刻的街頭小吃，是最常見的幾款，幾乎在各個地方都能吃著。當然還有一些極具地方風味的街頭小吃，要在「對的地方」才能吃到「對的味道」。無法一一例舉。期待大家在留言區，分享自己牽掛的那道深夜小吃。

－鍋巴土豆－

by 煙火間

鍋巴土豆，是小吃攤兒的「老資格」了。一個很大的平底鍋，上面堆滿了整塊小土豆，放足了油，下足了料，嗞嗞冒著香味。年輕人們就圍著那口鍋，熱熱鬧鬧喊著「老闆，來一盒！」「好嘞！」老闆心細，好好記下每個人的口味。嫻熟地拿把小鏟子，剷出剛剛好一盒小土豆，撒點兒蔥花，加點兒你愛的醬料，齊活兒！

Photoby 煙火間

－用料－

小土豆500 克

食用油1 大勺

鹽適量

糖少許

孜然粉適量

椒鹽少許

花椒粉少許

辣椒面少許

蔥花適量

－做法－

小土豆不用去皮，刷洗乾淨。放入鍋中加水再放入適量鹽，煮 15 分鐘左右，用筷子能從土豆中間輕易穿過即可，撈出瀝干水分。用刀把土豆一個個拍扁。

平底鍋中倒油，放入拍扁的小土豆小火煎至兩面金黃色。

撒入所有調味料，晃動鍋子使之分布均勻，最後撒上蔥花兜勻即可出鍋。

趁熱吃味道最好。

－小貼士－

新上市的小土豆皮很薄，不用去皮，煎出來才外脆里綿，趁熱吃味道最好。

土豆要先煮熟，但不要煮過頭，皮開肉綻就不好了。煎土豆的時候火不要太大，慢慢煎，翻面的時候用筷子逐個翻面，可以防止碎裂。

調味料可以根據自己的口味調整。

－炒花蛤－

by 自由自在的因子

鮮香辣爽的花蛤，夏日夜宵必備！去沿海城市旅遊的時候，總是能看到穿著T恤背心的當地人，三五圍一桌，面前一大盆炒花蛤，手頭是一大扎鮮榨啤酒。邊喝邊吃邊聊，熱鬧不斷。雖然這是一道海鮮，但其實做法非常簡單呢。

Photoby 自由自在的因子

－用料－

花蛤500 克

紅辣椒兩根

郫縣辣醬一勺

蒜三瓣

姜二片

香蔥數根

油適量

鹽一勺（用於花蛤吐沙）

清水適量（用於花蛤吐沙）

生抽二湯匙

料酒二湯匙

糖一茶匙

－做法－

花蛤先放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時讓商販給點海水，帶回家養花蛤吐沙。

辣椒切丁，生薑切絲，蔥切成蔥白和蔥花、蒜剝好，調味也備好。

熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁小火煸出香味。

鍋中加入辣椒醬炒出紅油。

加入洗凈瀝水後的花蛤翻勻。鍋中澆入料酒。

再加一勺生抽，一茶勺糖提鮮，翻炒均勻。等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了。

撒上蔥花，上桌開吃！

－小貼士－

加鹽是花蛤吐沙用，烹炒過程無需加鹽，生抽和辣椒醬里都含鹽份。

－烤麵筋－

by 天使魔鬼嬋

上大學那會兒，冬天，上完晚自習。南方的冬天室內沒有暖氣，久坐之後手腳冰涼，出教室門一吹冷風更是整個人都凍蒙了。穿戴好帽子圍巾，和舍友特意跑步繞遠路，去買學校西門口的烤麵筋吃。老闆遞來兩串剛烤好的麵筋，刷一層甜辣醬。湊著路燈大口吃下，兩串下肚，嘴唇有些發麻，胃裡踏實了，整個人才暖和起來。

Photoby 天使魔鬼嬋

－用料－

麵筋10 條

植物油適量

辣椒面少許

孜然少許

鹽少許

熟白芝麻少許

－做法－

將買回來的麵筋洗凈晾乾待用。

熱鍋里放適量油（比平時炒菜多一些），油熟後放入麵筋翻炒。

將麵筋撈出，將鍋里的油倒出，再將麵筋回鍋翻炒，依次放入鹽、辣椒面和孜然粉。火不宜太大，以防調料焦糊。

每條麵筋上都沾勻了調料，撒芝麻出鍋。

－小貼士－

如果你糾結這樣做出來的麵筋沒有「烤」的味道，那可以在麵筋過油翻炒後將麵筋撈出，放入烤盤中均勻撒上上述調料，送入微波爐中高火 1 分，取出翻面再烤一分，滋滋冒油的烤麵筋就好了，烤箱版大同小異，有興趣的同學自行腦補哈！

－肉絲炒麵－

by 少年超

好吃的肉絲炒麵，麵條上桌一定是濃油赤醬的，每一根都裹著醬汁，混著蔬菜吃起來勁道又爽口。小攤老闆總是重油大火，只需唰唰幾下，很快就端出一盤炒麵。趁熱吃完，抹一抹嘴邊的油，完美！

Photoby 少年超

－用料－

手工面

裡脊肉

土豆

青菜

綠豆芽

青椒

蒜

干紅辣椒

老抽

生抽

糖

鹽

胡椒粉

料酒

水澱粉

－做法－

裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制；土豆切絲，淘洗幾遍泡在水裡。

青菜洗凈控干水，綠豆芽沖洗乾淨控干水。青椒切絲，蒜切片，干紅辣椒切段。

炒鍋里燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋里開始燒熱水準備煮麵條。

肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香。

土豆絲控干水分放入鍋里翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉。

依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

水燒開了放麵條煮，煮到麵條 8 成熟撈出。

麵條過涼水控干。炒菜和煮麵是同時進行的，菜炒好，面也就好了。

麵條倒入炒鍋里，用筷子打圈攪拌，把菜和面混合均勻關火。

配一碗清湯，就是夜市排擋里最常見的肉絲炒麵。

－小貼士－

炒麵是濃油赤醬風味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好著呢。

麵條要用麵條店裡現壓的那種，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干挂面。

麵條煮熟後直接倒進瀝水籃里，對著涼水猛衝，麵條速冷爽滑勁道不粘連。

炒菜鍋是一直大火快炒，麵條瀝乾冷水就倒進去翻幾下就行了。兩個鍋一起，過程超級快的。

一定一定使用不粘鍋，只要倒一點點油，絕對是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒有食慾了。

－香辣烤玉米－

by 王光光光光

真神奇呢，在小吃攤上，香辣味的烤玉米，吃起來不僅不奇怪！還特別過癮！

Photoby 王光光光光

－用料－

水果玉米

豆豉香辣醬

黃油

乳酪粉

黑胡椒

－做法－

玉米洗凈，融化黃油備用。

烤鍋燒熱後放上玉米，刷上一層黃油烤到玉米出香味後翻身再刷一次黃油繼續烤。

待玉米顏色變深後均勻刷上豆豉香辣醬烤到玉米微焦後即可。

烤好的玉米撒上乳酪粉和黑胡椒粉即可食用。

烤箱做法： 玉米先用微波爐高火三分鐘後取出刷上黃油放入預熱250度的烤箱中層烤 10 分鐘後刷上香辣醬再烤 10~15 分鐘即可。

－鐵板魷魚－

by 顛顛顛小勺

街頭大多是鐵板魷魚，但是家裡沒有鐵板，所以只能做「平底鍋烤箱魷魚」了。如果有鐵板的話，可以先把鐵板燒熱，然後依次將炒好的蔬菜和魷魚碼放在鐵板上即可，會更有風味哦。

Photoby顛顛顛小勺

－用料－

主料：

魷魚（下半部分）四個

洋蔥半個

胡蘿蔔一根

西芹/芹菜適量

配料：

甜麵醬2-3 大勺

五香粉半茶匙

孜然粒適量

花椒適量

干辣椒適量

蔥姜蒜適量

蒸魚豉油適量

醬油適量

老抽適量

鹽、糖、雞精適量

孜然粉適量

－做法－

2-3 大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下。

蒜片爆香，加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。

翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）。

鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。

把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋。

出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱 200 攝氏度烤 5 分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。

吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦。

－小貼士－

蔬菜炒到八九成時候就可以裝盤出鍋了，為了保證它本身的脆爽口感。

炒魷魚的時候油要放的多一些，這樣在爆香配料時候才會出味道。

魷魚直接下鍋，不用事先汆燙。燙過就不好吃啦。海鮮很容易熟的。

－烤冷麵－

by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

在北方，每一所大學附近都有這麼一家烤冷麵攤子，下午三四點的光景開張，不過一輛小推車的攤子，四面八方圍滿了學生，嘰嘰喳喳地喊著自己的烤冷麵標配：「酸甜辣，加根腸！」「咸辣多加洋蔥，不要香菜！」「給我多刷點醬！」

Photo by 乜乜乜乜

－用料－

冷麵

火腿腸（可不加）

洋蔥

香菜

蔥（可不加）

雞蛋

鹽

糖

辣椒粉（可不加）

清水

白醋

孜然粉

白芝麻

燒烤蒜蓉辣醬+甜麵醬

－做法－

火腿腸剝開後對半切開，洋蔥切碎塊，香菜和小蔥洗乾淨分別切碎，香菜葉子切小段。

兩種醬汁擠入小碗里，剪小口子剩下的可以冷藏！加少許水調和稀釋，不要太稀，要糊糊狀。

鍋里放油，放入火腿腸，兩面煎香後取出來。

全部小火！鍋里放底油，放入冷麵，刷醬汁。撒一點鹽，白糖，孜然粉。敲入一個雞蛋，用鍋鏟鏟碎塗抹在冷麵表面。

雞蛋稍微凝固後藉助鍋鏟和筷子翻面，撒一點水在冷麵上，記得小火。因為太容易裂開了。

刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻。放入洋蔥，放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因為很容易大火幹掉，所以我採取小火蓋蓋子燜一會兒。

洋蔥香菜軟了就放入火腿腸，然後捲起來，切塊，撒香菜就可以開吃了！

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