這六道下酒菜你吃過幾樣？想不想見識一下呢

一、鄉味姜香兔

食材

去皮凈兔肉200克、子薑絲100克、泡薑絲20克、青紅小米辣節30克、大蒜30克、青花椒10克、泡椒10克 鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量

做法

1、把兔肉切成條，用流動水沖至白凈後，撈出來加鹽和生粉碼味上漿，等放入四成熱的色拉油鍋里滑散以後，倒出來瀝油。

2、鍋里放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡薑絲、子薑絲和青紅小米辣節先炒香，再倒入兔肉並加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至姜香味濃時，淋入少許的藤椒油，翻勻便成菜。

二、鹽焗蝸牛

食材

蝸牛16隻、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、薑片、蔥節各適量

做法

1、蝸牛取凈肉，納盆加薑片和蔥節先腌味，然後送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽料一起拌勻。

2、把蝸牛殼洗凈，逐個插在炒熱的海鹽上邊，然後把蝸牛肉放回殼內，加蔥花點綴即成。

三、豇豆菌香鴨舌

食材

土仔鴨鴨舌250克、有機豇豆100克、鮮茶樹菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、薑片、蔥節、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣滷水1鍋

做法

1、把鴨舌洗凈，晾乾後納盆，加薑片、蔥節、海鮮醬和叉燒醬腌味2小時，再入沸水鍋里汆一水，等撈入辣滷水鍋滷製5分鐘後，關火浸泡30分鐘。撈出來晾涼後，拌入香油待用。

2、把豇豆切成10厘米長的段，投沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼後加入蒜泥、鹽、味精和香油拌勻。另把鮮茶樹菇撕成粗絲，放入五六成熱的油鍋炸熟，撈出來加鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁和香油拌勻，用小籠裝好待用。

3、在平盤的一端放蒜泥豇豆墊底，上邊擺鴨舌，隨後在盤的另一端擺上手撕茶樹菇，即成。

四、脆筍炒腊味

食材

臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量。

做法

1、干青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水後入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油。

2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。

五、特色椒麻兔

食材

去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

做法

1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋里汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。

2、鍋里放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。

3、凈鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。

六、炭燒多寶魚

食材

多寶魚1條、辣椒粉、孜然粉、薑片、蔥節、鹽、小蔥花各適量。

做法

1、把多寶魚宰殺治凈後，在表面剞十字花刀，納盆加薑片、蔥節和鹽腌味。

2、把腌好味的多寶魚置炭火爐上，烤至兩面酥黃時，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，裝盤時撒些小蔥花，即成。

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