我們沒有深夜食堂，有的只是「刷夜」

中國版《深夜食堂》。

採訪整理/丁正如意

前晚，中國版《深夜食堂》在北京衛視、浙江衛視首播，結果僅僅播出兩集，豆瓣評分就飛速滑落到了——2.3分！網上吐槽聲一片，有人戲稱《深夜食堂》是「老壇酸菜超長MV」。

很多人把問題指向《深夜食堂》的「不接地氣」，畢竟，中國人的「深夜食堂」，從來不在安靜的日式居酒屋裡。

於是，我們請來了10位不同地方的朋友，聊聊他們的「深夜食堂」，聊聊他們那些發生在市井小街巷弄里的夜生活。你會發現，消夜，就是當代中國人生活的切片。

廣州：在大排檔，你可能會遇上炒螺明

文/馮柒

消夜檔傳奇人物「炒螺明」，他每晚只賣一鍋炒田螺。圖/金羊網

廣州有一個最包容的胃，沒有人不喜歡廣州熱氣騰騰的日常生活。滿大街午夜不打烊的餐館，沒有絲毫寂寞的顏色。在廣州，和深夜更般配的，從來不是溫情脈脈的食堂，而是活色生香的煙火氣。有人說，老，是一夜之間發生的。而我的青春歲月，則攤開在無數個夜的深宵大排檔里。

廣州的大排檔，是最平等的地方，在你的腳下分享食物的老鼠和貓狗，一點都不怕人，和酒桌上無論面對何人都能侃侃而談的你一樣。在廣州大排檔，你可能會遇上炒螺明，一個自尊自在、賣力給你表演的人。如果在五羊新城，你還可能會遇上民謠歌手，在烤生蚝的包圍下，在晚風和酒氣的推動下，唱著《像艷遇一樣憂傷》。

我永遠記得，我和夥伴抱著吉他，吃著喝著，從凌晨唱到日出曉白，零零落落的旋律。脫韁的青春總會逝去，如果它是悄悄走進了恩寧路的炭爐火鍋里，我會覺得生活井然有序，而每天還是煥然一新。

上海：上海的夜，從凌晨開始

文/詩意小姐

上海街頭小攤。圖/taste.ly

凌晨過後，印象中「繁華浮誇」的魔都，才會展現出輕鬆詼諧、接地氣的一面。這種落差，一如你在吃夜宵時碰到的那些高冷傲嬌的美人，在酒精揮發中滿臉誠懇地剖析自己，直至淚流滿面，徹底哭花了眼線。

夜上海不缺吃喝玩樂，還多的是有故事的人。幾個想當果兒的妞兒圍著一個尚不出名的民謠歌手，手上提溜著10塊錢的啤酒，嘴裡念叨著10萬塊才能實現的「說走就走」。燈火通明的夜市裡，擠滿了來此打工的異鄉人和囊中羞澀的大學生，地上是塑料袋、地溝油、餐巾紙，嘴裡是小龍蝦、大魷魚、酸辣粉……

在「耳光餛飩」「長腳麵館」等弄堂鋪面，穿著小禮服、踩著高跟鞋的Party Animal，打著領帶、剛下班的加班狗，套著汗衫背心、剛打完通宵麻將的阿姨爺叔，開著跑車、一身奢侈品的年輕人……無論何人，都從四面八方趕來，為的僅僅是同樣一口弄堂味道。

北京：北京的夏夜，和擼串最配

文/美味的雞蛋

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沒有擼串兒的北京之夜，怎能將息？

北京的夏夜，當然是和擼串兒最配。餓了就找好朋友去街頭不知名的串兒店，一定要加毛豆、蕨根粉和扎啤，完了之後一起晃悠悠地溜達聊天兒，就是結束一天的完美模式了。

不過，在家對面有一家日式烤串店，是日常最愛。過街就是，而且大阪師傅現烤的五花肉和雞脆骨真的是吃過最棒的，配上各種稀奇古怪味道的酒，還有店裡放的無腦日本綜藝，每吃一口都想要手舞足蹈。

實在懶得出門的時候也會自己煮個快手菜，清清淡淡的食物，可能就是我定義的家的味道。

貴州：沒有漂亮的擺盤，只有不變的生活

文/Claude

貴州水城烙鍋，煙火氣十足。圖/百度百科

貴州向來沒有什麼深夜食堂的說法，因為街頭幾乎每一家大小館子、麵館粉店、大排檔都開到深夜，要吃個夜宵實在太容易了。晚上八點一過街上就成了夜市的天下，在喧鬧和油煙中各色小吃就這樣出爐了。

烤魚，涼粉，冰粉，臭豆腐，炸土豆，炒飯，米粉，還有貴州特色的鐵板燒「烙鍋」都吸引著路上的行人。

最常見的還是街邊的燒烤攤。一盞燈，一個燒烤車，一對夫妻檔，一個紅棚子，幾張桌子，幾條塑料凳，攤子就這樣開張了。從最便宜的烤洋芋片、烤豆腐乾，一些大一點鋪子還兼職炒飯炒麵，甚至烤魚，當然，每一家燒烤攤的核心總是自製的辣椒面。

不需要迎來送往，不需要多餘的客套。有的人趕著下一場麻將，拿了匆匆就走；有的人圍坐在油亮的桌子前，開幾瓶啤酒，點上一根煙，將剛端上桌的美食一掃而空。這裡沒有漂亮的擺盤，只有不變的生活。

重慶：一個個紅光滿面，吃得澎湃

文/葆蘭

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重慶消夜，必吃火鍋。

深夜跨出家門，左拐右拐，進入逼仄的街道。梯坎兒上，老闆支一口鍋，滿鍋的辣椒花椒，中間頂一坨牛油。這牛油，是判斷火鍋店是否正宗的標準之一。在重慶，吃火鍋是隨時隨地、不分季節的事情。

菜單上，鴨腸毛肚是必須品，酥肉也不錯，再加點藕片、萵筍頭、豆腐。我還喜歡鴨血、肥腸、牛肝這類重口食物。當然巴蜀的腦花是最棒的。等火燒開鍋，紅紅的湯水翻滾得正好，每樣菜倒一小半，開吃。夜深的時候，人們隔著蒸騰的水汽，酒杯端起又放下，一個個紅光滿面，吃得澎湃。

不管舌頭遭受了怎樣的洗禮，只要那一口冰唯怡，一切情緒就都山窮水盡，不復過往，只剩當下。巴適得很吶……

香港：香港的光鮮及鋒芒，與平凡市井共生

文/柯德莉

電影《桃姐》，劉德華與葉德嫻在茶餐廳吃飯。

在香港，各種不同命運都可能摺疊在一間小小的火鍋店裡：黑社會大佬、金融界民工、TVB明星亦或是喪青，都在升騰的氣霧裡，將筷子指向滾燙的鍋爐。鮮切牛肉、魚蝦滑、桶蚝、脆肉皖、響鈴卷盡數鋪排桌上，但「吹水」才是主角。

蘭桂坊適合蒲天光，更多人去大排檔、茶餐廳、打「邊爐」、飲夜茶，亦愛去吃一碗暖胃的潮汕白粥，配上打冷。

香港的光鮮，與市井共生。晚餐時分，快餐店和茶餐廳通常都會坐滿人，好像不必「翻屋企」吃飯。而直到凌晨兩三點，尚未關門的食店人還不少——剛加完班的藍領白領、不願歸家的年輕人，或是無家可歸的麥難民。這個時候的香港特別孤獨……不過尚有地方可去，也不算最孤獨吧。

西安：沒有冰峰的夜，不是夜

文/Chelsea

三兩好友一起消夜，好吃又不覺撐得慌。圖/@青紅造了個白

西安的夜宵自帶西北特有的豪爽粗狂勁兒——量多，料足，重口，夠味。陝西專註麵食，如果白天沒吃飽，我就會找一些熱鬧的麵館子，岐山的臊子面、寶雞的削筋面、楊凌的蘸水面、西安的油潑面……若是覺得這類麵食太飽腹，還有解暑的涼皮，勁道的辣子麵皮。

關於吃喝，在西安還有句戲說：早上吃水盆，中午吃泡饃，晚上吃小炒。一個月會有幾次和同學光臨馬繼小炒泡饃，既辣且香，還有一味淡淡的醋酸壓制油膩。加上大塊的紅燒嫩牛肉，好吃又不覺撐得慌。

比起外地的燒烤，西安還有一標配「冰峰」，算是雪碧的本地版。夜幕降臨，學校周圍的燒烤鋪子就會亮起彩燈，攤開幾十張桌子，學生陸陸續續就坐，直到全滿，露天擼串，暢聊打趣，八卦人生。

烏魯木齊：新疆的夜，怎能少了烏蘇？

文/貓小楠

新疆牛肉麵。

在我們還有夜市的時候，最愛的就是去夜市從頭吃到尾，各地美食飄香。而且無論哪家都出奇地一樣好吃，一度令人懷疑夜市一條街用的都是同一種配料。

夜市取消後，每次下晚班就去吃一碗蘇氏牛肉麵。熱熱的湯頭燙頭用牛肉、牛骨、雞骨熬制，清透鮮醇。面分為毛細、二細、韭葉燈。我最喜歡的還是毛細，配上幾片煮過的牛肉、一勺辣椒、湯里的白蘿蔔片，一口下肚，瞬間覺得腸胃都得到了溫暖。

如果有朋友一起，于田街小道里有名的椒麻雞是我們的必選。鮮、麻、辣，白煮的雞肉手撕成小塊，秘制的湯料澆上即可入味。一份皮帶面拌在湯里、一份糖拌西紅柿、兩三好友、三五瓶奪命大烏蘇，酣暢！

南寧：一回家，恨不得變出兩個胃

文/陳你妹

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炭燒蒜蓉生蚝。

南寧是座不夜城，接近消夜的時間，攤販們就像約好了似的，不知從哪一溜煙地竄出來。店家們的吆喝也從白天的賣熟食、乾貨、米粉、賣日常用品轉換成夜晚一口口冒熱氣的鐵鍋和夜食！

一回家，就恨不得變出兩個胃。每當夜班機回家，我下了飛機就拖著行李箱奔向中山路生蚝店點一打生蚝和青口螺，旁邊還有南鐵的蜜汁排骨，渴了對面還有中山路老牌現磨豆漿油條。掃蕩一番中山路各式小食後，如果還有興緻，會走到街後教堂旁邊的燒烤攤擼幾個串。

隔天總會為了降火晚上出來找涼茶喝，建政路上有家涼茶店，有我最喜歡的槐花粉和綠豆沙。夏天的南寧總是很悶熱，所以晚上喝一碗冰鎮的甜品或者涼茶簡直就像天降一鍋涼水缸，一個字——爽！

中國：中國哪有深夜食堂？

文/KC

追求fancy的人吃什麼消夜？圖/KC

深夜食堂？哪兒來晃眼的燈和優雅的裝飾！

夏天的路邊攤大排檔，啤酒螺螄烤生蚝，冬天破舊小樓里的涮羊肉老火鍋。腳下全是積累多年的油膩污垢，前一桌人留下的紙團串簽食物碎屑，酒食熱氣混雜，聞一下竟然覺得很帶勁。

管你什麼身份，坐在消夜攤上都是一樣的德行，袖管擼起，滿面油光地喝著大酒扯著嘴皮，酒過三巡面帶潮紅，看別人拿剛剛串著肉的簽子剔個牙也覺得應景得緊。

追求fancy的人吃什麼消夜？哪怕你前一秒還裝著名媛，下一秒午夜鐘聲過後消夜時間一到，就扯了裙子一屁股坐塑料矮凳上開始侃大山，這才是中國最真實的深夜食堂場景吧。

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