紀錄片《嘿！小面2》來了 深挖人文精神

很多人的一天，都是從一碗麵條開始的。央視紀錄片《嘿！小面》播出後，在全國掀起了一股重慶小面熱潮，至今未退。

6月15日，《嘿！小面》導演曾磊接受重慶晨報記者獨家採訪時，透露了《嘿！小面》拍攝和播出的台前幕後的故事。同時，他透露，經過一年多的走訪錄製，《嘿！小面2》也即將於本月16日到17日晚9點20分，在重慶衛視《中國故事》欄目與觀眾見面。

拍《嘿！小面》是偶然

2013年11月，作為首個反應重慶民間美食的紀錄片《嘿！小面》在央視播出後，重慶小面引起了全國關注，全國各地掀起了一股重慶小面熱，無論影視名人還是從事高科技的青年才俊，紛紛前來重慶學習小面，全國各地出現了很多打著重慶小面旗號的麵館。

當年，《嘿！小面》也獲得了央視年度最佳收視獎和年度最佳紀錄片獎。

值得一提的是，《嘿！小面》的導演及拍攝團隊，全都是重慶人。導演曾磊先生今年53歲，在重慶電視台從事紀錄片工作，參與制作了不少有影響的紀錄片，比如，三峽移民、鄧小平百年誕辰紀錄片等，有很多作品獲獎。

不過，他說，讓很多人關注他拍攝的紀錄片，還是因為美食，因為《嘿！小面》。

說起拍攝《嘿！小面》的台前幕後故事，曾磊告訴記者，當時央視的製作團隊來渝尋找《舌尖上的中國》美食，作為一個電視人及重慶資深吃貨，他給央視欄目組同行推薦了重慶小面，這種普通人每天可能都會接觸到的地道重慶特色美食。

「不過，當時他們主要想做重慶火鍋和川菜。」曾磊說，央視節目組也覺得重慶小面不錯，就委託他們進行拍攝，沒想到這一播出就火了。

這一看似無心之作，其實是曾磊對人文及美食生態長期細緻的觀察和浸染。

「《嘿！小面》，比較草根的展現了重慶小面這種街邊美食的江湖氣息和魅力，實際上，作為一種地方特色美食，一定有它生存的生態空間，我就想拍《嘿！小面2》，體現重慶小面精緻、講究的一面。」

曾磊說，作為《嘿！小面》的升級版，《嘿！小面2》在拍攝時，更加講究拍攝對象的選擇以及精耕細作。

《嘿！小面2》深挖重慶小面的人文精神

通過對小面源頭的尋找，曾磊發現，凡事精緻、講究的小面，都是源於家族，從家族生意做起來的。因此，《嘿！小面2》裡面，除了小面，一個很重要的角色就是人文和家庭。

通過《嘿！小面2》片花，我們看到，有1922年的麵館、有50-60年代的鍋鏟、有70年時間的泡菜壇。

在大渡口有一家不起眼的小麵館，它名叫竹林牛肉麵，從店名看，這個店沒有任何特色，但是，它卻比較講究，所有筷子及裝筷子的竹筒，都要煮得乾乾淨淨，桌子抹得乾乾淨淨，它的味道也普遍被認為好，而且穩定。

細究之下，這家普通的小麵館大有來頭。

原來，這個店的主人家族，就是曾經大名鼎鼎的小竹林餐廳創始人，1922年，小竹林餐廳在解放碑保安路開業，以特色牛肉、小面、川菜等聞名，公私合營後，成為國有企業，納入了川菜歷史名店。

到了小竹林餐廳創始人的第三代，覺得應該撿起祖上的技術，於是取名竹林牛肉麵。

而在渝北有一家名叫釣魚貓面的小麵館，這個小麵館的老闆曾經投資失敗，後來又遭遇盜劫，整個人消沉，後來，在老婆的鼓勵下，他們撿起大伯的手藝，從頭開始，現在他們家的面也遠近聞名。

還有一個家庭，有一個傳了半個世紀的鍋鏟，當年這個鍋鏟就是婆婆爺爺用過的，現在，他偶爾帶兒子一起炒菜、做佐料的時候，也會用這個祖上傳下來的鍋鏟和技藝。

小面也講匠人精神

「民間技藝，往往是美食產生的深厚土壤。」通過對這些小面從業者的採訪、拍攝，他們看到了重慶小面從業者不盲目追逐利益，追求獨特口味和精緻食材的匠人精神。

在萬州，人們全年都吃涼麵，涼麵在萬州面中，占很大比例。

曾磊介紹，涼麵中要加入一種芥末，使得萬州涼麵吃起來具有麻辣沖三種明顯口味。而這個沖沖的芥末，並不簡單。

在萬州，有一位老農，種了一片老品種的油菜，這種油菜出油率低，很多農戶都不再種了，但是用這種油菜做芥末卻特別好，萬州一家名叫程涼麵的涼麵老闆就跟這個老農定下這片地的油菜，全部收購來做芥末。

「一個城市的匠人精神，總還是有那麼一幫人在，不那麼急於加盟，守著家族產業，實實在在的做強。」比如程涼麵，不接受他的這一套做法，就免談。

在嘉陵江大橋北橋頭下，一家麵館一直不溫不火，因為它家的面只有3、4種口味，但是，熟悉它的人卻知道，他家的面是比較講究的，它的特色就是醬，這個醬是老闆自己摸索出來的，花生、芝麻等打碎後加入面，吃的時候，醬全部裹在面中，吃起來非常香。

在《嘿！小面2》的拍攝中，還有一位老人，為了追求獨特的味道，一直保留著一個有著70年時間的老泡菜罈子，即使坐車幾百公里到兒子家，也要把泡菜壇的水倒出來，用保鮮袋裝好，再用棉絮把毯子包好，隨身帶走，到了兒子家，再把泡菜壇取出來，把原來的鹽水裝進去。

而這樣講究也是有原因的，原來，老人家在懂事時，家裡條件就比較好，當時家族還請有私廚，現在，他做什麼都是自己做，所有面，自己擀，就連豆瓣醬，也要自己做。

上游新聞-重慶晨報記者 徐菊 甘俠義 實習生 趙香妹

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