德國人吃什麼？

提起德國的飲食，多數人馬上就會想到啤酒和香腸，因為歷來就有這麼一句話：「香腸配啤酒，是德國人周而復始的生活。」可見這兩種東西最能代表德國人的基本飲食，德國也因此在世界上一直享有「啤酒王國」與「香腸王國」的美稱。事實上，真正的德國飲食絕非只是啤酒和香腸那麼簡單，德國飲食中值得驕傲的東西還有許多。

那麼，德國人平時都吃些什麼？他們最喜歡的都是些什麼樣的飲食呢？對於這個問題似乎很難籠統地回答，因為即使是同一個國家，不同的地域和人群在飲食方面也會有很大的差異。但如果我們從大多數德國人這個概念上來講，還是可以對他們的日常飲食內容和特點進行歸納總結的。

在德國，下面這些被譽為「國寶級食品」的，可以說是大多數德國人平時最常吃的東西，它們包括：香腸、火腿、肉排、麵包、黃油、乳酪、土豆、酸菜、麵條、 蛋糕，以及各種沙拉與濃湯。至干飲品方面，德國人日常飲用最多的是啤酒、葡 萄酒、咖啡與礦泉水，此外，還有牛奶和果汁等。

上述這些是德國人一年四季飲食的最主要組成部分，也是最具德意志民族特色的飲食。雖然在德國還有許多其他的飲食品種，但基本都屬於與上述這些食品相搭配的食物或其中的組成部分，也可以說是圍繞上述這些飲食而衍生出來的食品種類。雖然德國人的飲食結構相對簡單，然而他們卻把這些東西做出了自己的特色，讓世人對他們刮目相看。

德國人的飲食結構與農牧業所能提供的食物出產有著密切的關係，而農牧業的出產，很大程度上受制干該地區的地理環境及氣候條件，還有該國家科技發展水平和工業化程度等因素。

地處中歐的德國，耕地面積佔到了國土面積的一半，而且絕大部分都是耕種過的「熟地」。另有1/3的國土面積，被森林覆蓋。由於森林茂密，德國極少有風、水、旱等災害。一年四季雨量充足，且降雨多在作物的生長期，有利於農作物的生長。德國的森林對干防止水土流失、保護自然生態平衡，起著極為重要的作用，是德國發展農牧業非常有利的自然條件。德國各地無論是平原還是山區，到處水草豐茂，綠茵遍野。眾多的山區林地，是畜牧業重要的放養地。尤其是雨水充足的北部海岸和南部阿爾卑斯山北側的山麓地帶，特別適宜於種植牧草，發展畜牧 業，大片的牧場中奶牛成群。

畜牧業在整個德國的農牧業中佔有極為重要的地位。農民的主要收入來源於畜牧業。畜牧業生產的肉類和奶類佔到全國農牧業產品的80%，而穀物糧食等種植業只佔20%。德國的畜牧業主要是養豬、牛和家禽。

德國本土的農產品主要有麥類、甜菜、土豆、水果、蔬菜等。當年土豆引入德國後，從18世紀起，成了德國最重要的大宗農產品之一。德國人因地制宜，在肥沃的黃土地上種植小麥、大麥、甜菜，在沙地上種土豆，在氣候溫和的南部和西南部種植啤酒花、煙草、葡萄和水果等經濟作物。

由於德國所處的地理位置偏北，氣候不像南歐地中海沿岸國家那樣溫暖，所以本土出產的蔬菜和水果品種相對較少。當年法蘭克王國一分為三的時候，歸德意志人路易的東法蘭克王國，與其他兩個王國（法蘭西和義大利）相比，在地理上確實略遜一籌，氣候相對較冷。加上境內河流縱橫交錯，把整個地區分隔成無數的碎塊，大量的沼澤水網，造成南北交通的不便。但自從德意志人在這片土地上定居下來以後，通過世代人的努力，通過長期來對中歐土地、河網的改造，情況有了很大的改變。

德國本土出產的蔬菜和德國人一樣，結實粗壯，大都是經得住嚴冬考驗的敦實蔬菜。除了土豆，主要有包心、菜、胡蘿蔔、洋蔥、花菜、大頭菜、黃瓜、西紅柿、 青椒等。水果則以蘋果、梨、葡萄、草莓、櫻桃、李子等為主。其中蘋果是吃得最多的水果；草莓的品種很多，除了紅草莓外，還有黑莓、藍莓、羅甘莓等，一些野莓被用來製成果醬和調味澆汁；德國梨的顏色鮮黃帶紅，且多汁；李子也不少；而櫻桃則是普遍出產的水果。

德國的漁業因地域不同而有較大的差異。北部沿海地區和內陸臨河湖地區，魚類和水產品較多，其他地區則相對較少。德國人堅持農、林、牧、漁業並重，走出了一條適合本國特點的農業發展之路。

德國的農牧業機械化程度相當髙，一些重要的農畜產品，如麥類和牛肉等, 都已遠遠地供過干求。18世紀末到19世紀初，還需要4個農民來供養1個非農業消費者，而到了19世紀末20世紀初，1個農民就已經能供養4個消費者了。今天，這個高度工業化的國家，每100個勞動力中只有4個人在務農，生產效率相當高。兩德統一前，前東德150公頃的土地，才能達到西德50公頃土地的收入水平。兩德統一以後，這種差距正在逐年縮小。

雖然德國有發展農牧業的有利自然條件，但在種植業方面，適合本土種植的農產品種類畢竟有限，尤其是蔬菜品種不能滿足本國的需要，50%以上需依賴進口。由於新鮮蔬菜保存期有限，所以進口的新鮮蔬菜多半來自鄰近的歐洲國家，尤其是一些精細蔬菜，多從鄰近的荷蘭等歐洲國家進口。歐洲的園藝業歷來就很發達，尤其是荷蘭的園圃大棚，無論是蔬菜生產還是鮮花生產，在世界上都非常有名。當代的歐洲國家，經濟一體化程度較高，商品生產和銷售的相互依賴程度較強。加上歐洲國家間交通往來方便，許多農產品並非只供應本國的市場，而且歐洲國家都是農牧結合，集約化水平高，且農業又都是次要生產部門。

德國每年進口的蔬菜，按數量多少排列分別為：西紅柿、黃瓜、洋蔥、青椒、胡蘿蔔、包心菜和生菜，還有花菜、菌類菇、蘆筍、萵苣、四季豆、美洲番瓜、大蔥、髙麗菜、大頭菜和小紅蘿蔔等，這些蔬菜在德國人日常飲食中同樣佔有重要的地位。德國人一年四季吃得最多的蔬菜是包心菜、胡蘿蔔和洋蔥，此外就是西紅柿、生菜、 花菜、大蔥、黃瓜和青椒等，而蘆筍則是他們最喜歡的時令精細蔬菜的代表。

水果的情況也與蔬菜類似，由干本國水果生產量及種類皆少，所以必須大量依靠進口。德國每年進口的水果中，數量最多的是香蕉、蘋果、柑橘、西瓜、優質葡萄、草莓、油桃、梨和檸檬等，此外，獼猴桃、櫻桃、李子以及一些堅果在德國也很受歡迎。

德國是世界上僅次於美國的農產品輸入大國，市場上還有許多食品，如乳酪、葡萄酒等都來自於國外，尤其是鄰近的歐洲國家；但另一方面，德國又是農產品，尤其是某些食品飲料的輸出大國。每年出口的產品中食品是重要的一項，比如啤酒。德國人歷來將出產的大麥用於生產啤酒，而西南部的葡萄種植區則生產大量優質的白葡萄酒。

德國生產的奶製品很多，加上小水果又多，所以蛋糕和甜點歷來非常有名。尤其是蛋糕，屬於非常特殊的甜點，因為它主要是德國人在下午咖啡茶點時間裡食用的一種美食，是午後咖啡的主要伴侶。德國有許多在世界上都叫得響的名牌咖啡，還有特別多的天然礦泉水，德國的牛奶更是滴滴香濃，各種各樣的果汁有本土產的，也有進口的……總之，農牧業與進出口貿易，同樣為德國人的餐桌提供了豐富的食物來源。

除了飲食內容和飲食供給外，飲食文化還包括飲食烹飪、飲食習慣、飲食習俗、 飲食禮儀、飲食情趣以及飲食的傳承與發展等內容。就連宗教節日與傳統的民間節慶，以及領先的食品加工業、發達的貿易博覽經濟甚至境內一條條受歡迎的「黃金旅遊線」，也都與德國的飲食文化息息相關。

總體看來，德國的飲食文化呈現出如下幾個基本特點：一是肉食為主的飲食結構，而且數量相對偏多；二是飲食烹飪以簡單方便、營養健康為主；三是整個飲食過程更側重干對文化的關注；四是各地的飲食與飲食文化呈現較大差異性；五是當代德國受外來飲食文化的影響較大。

此外，酒文化與咖啡館文化也是德國飲食文化中非常有特色的組成部分。上述這些特點的形成，可以從德意志民族獨特的歷史、所處的地域環境和氣候條件、傳統文化形成的淵源中找到原因。尤其不容忽視的是歷史上古希臘、古羅馬文化以及基督教文化對德意志民族文化的影響，日耳曼本土文化與德意志貴族文化的影響，德國歷史上多次的戰爭與佔領的影響以及發達的食品工業、外來移民、對外開放融合的國情，所有這些形成了今天德國飲食文化的獨特性。

在經歷了巨大的變化之後，當代德國飲食文化正朝著更加科學合理的方向發展。從文化傳承的角度看，了解一個國家的文化淵源，理清發展脈絡，推斷髮展趨勢，通過對不同文化的認識來真正理解一個民族，在今天無疑是非常有意義的。這些植根於德意志民族性格特徵中的飲食文化的精華，只有當你親自「品嘗」一番， 你才會真正體會其中的深意。

書名：餐桌上的德意志——飲食文化與德國人的民族性格

作者：蔡玳燕

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥48.00

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