春回大地春常在，岩骨花香德藝馨

文/圖 爛筆頭

近日，跟幾位茶人談及當代茶文化的核心精神「儉、清、和、靜」，如果落實到人，誰能體現。一位茶人認真的說，「張回春先生頗具風骨，在心為德，施之為行，應算一人。」

武夷茶人大多平淡恬靜，不是有意的搜尋，

便會淹沒於茶市，鮮有人知。

這些茶人的生活實相，

是這個浮躁社會的一種全新解讀。

武夷岩茶製作技藝國家級非遺傳承人，

回春茶廠創始人張回春，

就是這樣一位默默愛茶、做茶，

傳承製茶技藝的茶師，

不事張揚、平凡處世。

五十幾年前，年僅6歲的張回春

隨父母遷居祟安縣茶場，從小與茶結緣。

1975年，張回春成為茶場子弟學校的一名老師。

「工作、生活在滿是茶的環境之中，那學就習做茶吧！」

上世紀90年代初，

張回春跟著茶場里的老師傅學習制茶，

幾年後，他便習得完整的武夷岩茶製作技藝。

1994年，張回春創辦了回春岩茶廠，

聘請了一大批茶場退休的老茶師來制茶。

2000年，在做茶路上不斷摸索前進的張回春，

創立岩茶品牌「春回大地」，

想把武夷岩茶帶到春天駐留的每個地方。

就這樣，「春回大地」走出武夷山，走向遠方。

「岩骨花香」的形成，在於工藝，也在於碧水丹山、

岩峰溝壑、幽澗清泉、爛石礫壤的自然環境。

張回春始終堅持做健康茶，

茶園堅持有機管理，每年只做春茶。

武夷岩茶從鮮葉的採摘到最終的烘焙存放，

需要完成十數道工序。

讓茶葉慢慢地失水，內含物質慢慢地轉化，

茶多酚、咖啡鹼、茶色素等慢慢形成，

茶葉外形色澤隨之變換，這是一系列的化學反應，

更是一場人與茶相生相成的對話。

尊重茶的自然屬性，順應茶的變化規律，好茶方成，

張回春深諳此理。

「武夷焙法，實甲天下」，

堅持炭焙工藝實踐、研究近30年的張回春仍然覺得，

炭焙工藝還有更深層次的奧妙，

等待著他去挖掘和探索。

「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」

和其他茶類不同，武夷岩茶往往不求「新」。

張回春的陳茶，滋味醇厚滑爽頗有韻味，

張回春說早些年哪知道陳茶的前景！

沒賣掉的茶自然存了下來，

還有些質量好的茶會按照比例留存做拼配，

在零幾年時，大家發現了它的藥用價值，

紛紛尋找陳茶，

既然大家接受它，那就用心做好。

談及經營，張回春說，

他堅守傳統市場的門店銷售渠道，

也重視線上銷售渠道，

只有打牢基礎，才能緊跟時代潮流，

積極應對一帶一路帶來的新機遇新挑戰，

只有這樣，

才能把岩茶銷售到春天駐留的每個角落，

讓更多的人了解武夷岩茶，

愛上武夷岩茶。

張回春說：「傳統制茶工藝

是一代又一代武夷茶人智慧與艱辛的結晶，

是武夷岩茶的根，是我們一輩子也學不完的技藝。

作為茶人，我們要守住傳承的命脈。

只有秉承傳統，才能推陳出新」。

他在堅持自我學習的同時，非常注重傳承，

教導後生晚輩「提升茶葉品質，是必須傳承的責任」。

如今，他的兒子已漸承父業，

踏踏實實地在制茶技藝特別是炭焙技藝中傳承前行。

這位從業已久、經驗老道的岩茶製作技藝傳承人，

還是一副老手藝人的樣子，

沒有一絲的浮誇之氣。

喝茶几十年，做茶几十載，

愛茶已經是一輩子的事了，

用心做好茶，即是品德，更是傳承，

這也是春回大地無聲潤物的味道。

快來偷師：張回春的「火功」

他把炭焙分為三個階段，第一階段，通過走水焙，去掉毛茶在挑揀過程中吸入的水分和雜味。第二階段，促進茶色烏褐油潤。放置一段時間後，再進行後面1—3次五個等級的焙火，焙火的程度，要根據茶性，即茶青的老嫩程度，茶葉的品種、製作的工藝水平，施用不同等級的焙火。焙火最重要的就是文火慢燉，保持焙火溫度平衡，所謂欲速則不達，茶葉碳焙正是如此，也只有這樣才能焙得透、焙得熟。常聞「焙空了」一說，不甚理解，張回春說，要看茶焙茶，焙火前要認真考量茶的山場、品種、前期工藝，只有這些條件得當的茶，才能焙稍微足一點的火，有的茶底子或工藝並不好，內含物質不足，再焙以足火，茶湯看似濃厚，實則滋味淡薄，這就是「焙空了」。

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