美食達人推薦：最正宗的回鍋肉

說到回鍋肉,這道川菜中的經典名菜是很多人的心頭好。只不過，最正宗的回鍋肉並不是用五花肉，而是用二刀肉（豬臀尖）做的。

食材

主料

五花肉

1塊

輔料

青蒜

2根

菜籽油

適量

郫縣豆瓣醬

1勺

甜麵醬

1勺

豆豉

數顆

步驟

1.肉洗凈，冷水下鍋放薑片與黃酒大火煮沸，然後轉小火燉15分鐘

2.青蒜切3-4厘米長段備用

3.肉撈出晾涼

4.切片，3-4毫米左右厚度最為合適，切厚容易膩，切太薄口感就不好了

5.調料：郫縣豆瓣醬，甜麵醬各一勺，豆豉數顆

6.鍋中放少許油即可，千萬不能多，因為肥肉里有很多豬油。建議使用菜籽油，畢竟傳統川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的獨特香味可以讓菜品的味道更上一層樓

7.加入切好的肉片翻炒至捲曲，即所謂的「燈盞窩」

8.與此同時，肥肉里的油脂被高溫逼出，把肉片撥到一邊，放一勺郫縣豆瓣醬翻炒

9.炒出紅油後，與肉片炒勻，放入豆豉繼續翻炒

10.炒勻，加半勺甜麵醬炒勻。至此以無須進行鹽或者糖的調味，因為兩種醬的鹹度已經足夠

11.加入青蒜，需要注意的是，回鍋肉需全程中火炒制

12.香噴噴的青蒜回鍋肉出鍋了！這種做法是最正宗的四川家常回鍋肉的烹飪方法，其實並不難，控制好醬的用量即可。

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