香薯小花麵包——我的私人訂製

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自由家烘焙，美食時刻，輕鬆關注。

這是一個特別關注健康的時代，

有可能，你拿著最高檔的甜品，

卻發現都不如自己做的小小麵包好吃……

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食材

麵糰：麵包粉75g / 低筋麵粉75g / 即發乾酵母2.5g / 細砂糖40g / 鹽3g / 奶粉10g / 蛋液25g / 水130g / 黃油25g

歐克皮：中筋麵粉95g / 可可粉5g / 泡打粉1.5g / 水42g / 豬油40g

餡料：紅薯餡

表面裝飾：蛋液

Ingredient

製作

— 提前做好準備—

1. 將除黃油以外的麵糰原料放在一起，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。

2. 加入黃油揉至擴展階段後，將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。

3. 在麵糰基礎發酵的時候準備歐克皮，將歐克皮原料放在一起揉至光滑。

4. 麵糰基礎發酵結束後，將麵糰排氣並分割成4個30g和9個40g的麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘。（如圖1）

5. 等待麵糰鬆弛的時候，將歐克皮擀開，用花形壓模和吸管壓出花形後（如圖2）放在模具中（如圖3）。

6. 將鬆弛後的30g麵糰擀成圓形（如圖4），翻面後放上紅薯餡（如圖5），包好（如圖6），收口處朝上放在模具中（如圖7）。

7. 將麵糰放在溫暖濕潤處進行最後發酵。

8. 最後發酵結束後（如圖8），蓋上蓋子，放入預熱至180℃的烤箱中下層，上下火，烘焙15分鐘左右。

9. 處理40g的麵糰時，將麵糰包好餡後收口處朝下放在烤盤中，表面放壓成花形的歐克皮，然後進行最後發酵。（如圖9）

10. 最後發酵結束後（如圖10），在未覆蓋歐克皮的地方刷蛋液，然後放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烘焙13-14分鐘。

小提示

為什麼嚴格按配方稱量，麵糰仍很粘手或很乾？

不同季節、不同品牌的麵包粉，其吸水性有差異，因此液體原料的用量不見得要與配方完全一樣。保險的做法是不一次性加足水，留少量水以便於調節麵糰的濕度。

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