食物養生專題之黑色補腎篇

1 五行之水

【水：屬冬天】

冬季寒冷，與水相似。古人稱「水曰潤下」。是指水具有滋潤和向下的特性。引申為具有寒涼、滋潤、向下運行的事物，均歸屬於水。

屬水的時令是冬季。冬季萬物蜇藏，冷氣襲人，冰封大地，與水性相合。

屬水的器官是腎、膀胱、耳。

屬水的味道是鹹味。

屬水的食物是黑色食物。

2 補腎之道

外餐過多會傷腎，這可是我們最在意的器官。大廚做飯共同的特點就是油大鹽大，這樣更下飯更香。可是鹹味屬水，和腎一族，適量是有益的，過度是糟糕的，如果同時面色發黑，確實腎臟不妙。

中醫中五色之一黑色對應五行為水，入腎。黑色食物能夠補腎，腎中精氣充足人體就強壯，腎氣不足人體就會虛弱多病。多吃黑色食物既能增加體質、預防疾病，還可以延緩衰老，所以提倡吃黑色食材。在《本草綱目》里，黑色食物也被稱為「仙人食」、「帝王食」和「長壽食」。中國民間也有「逢黑必補」之說。一般情況下，我們平時所吃的很多食物，顏色越深其營養價值越高。

3 黑色補腎

黑色食物主要是指含有天然黑色素、花青素，顏色呈烏黑、深紫、深褐色的深色食物。其中黑色素具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤等強大作用。而花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠改善睡眠、促進血液循環、抗輻射改善過敏體質。

典型黑色食物推薦:黑木耳、黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、紫甘藍、紫薯、茄子

黑木耳

黑木耳，味甘，性平。有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血的作用。黑木耳有一定吸附能力，含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。其中纖維素能促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。但鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑米

黑米，性平，味甘，有「長壽米」之稱。有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛及貧血、腎虛均有很好的補養作用。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱「月米」、「補血米」。黑米粥若不煮爛，易引起急性腸胃炎，因此消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

黑豆

黑豆，味甘，性微寒。《本草綱目》中記載，「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣，治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生「。黑豆既可補充腎氣，也可補充腎陰，可使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，還可降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以它是很好的肌膚美容之品。

黑芝麻

黑芝麻，味甘，性平。有滋補肝腎、益血潤腸、通便、通乳、烏髮的功能。它含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。從科學角度講，補鈣還是以食補為佳，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，所以它是補鈣佳品。其與黑豆、黑米打米糊同食，滋補極佳。

黑棗

黑棗，味甘，性溫。有補腎與養胃功效，有「營養倉庫」之稱，是傳統補腎食品「黑五類」（黑棗、黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳）之一。與紅棗相比，黑棗的補血、補氣效果更強。黑棗還含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。

紫甘藍

紫甘藍，味甘，性平。含豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助。含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

紫薯

紫薯，味甘，性平。與紅薯相比，它還富含硒元素、鐵元素和花青素。硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。另外它還可加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。

茄子

茄子，味甘，性寒。含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。吃茄子建議不要去皮，皮裡面含有豐富的維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔。

參考文獻：《本草綱目》、《神農本草經》、《本草綱目五色蔬果對症速查全書》

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