鹿尾燒豬肉 鹿茸牛展燉水魚 燴全鹿

1、鹿尾燒豬肉

一、鹿尾燒豬肉原料：

1.主料：鹿尾1條，瘦豬肉500克。

2.調料：醬油、料酒、薑片、精鹽、花椒。

二、鹿尾燒豬肉製法：

1.鹿尾去毛，用沸水泡後。肉洗乾淨，將鹿尾、豬肉多次同煮，最後一

次放料酒，去膻味，待八成熟取出。

2.剖開鹿尾，去其尾骨。將豬肉瀝干水，都切成小段。

3.將麻油入鍋，放入鹿尾、豬肉，爆炒後，放入醬油、料酒、精鹽、花

椒、燉至熟爛即成。

按：鹿尾味甘咸性溫。具暖腰膝、益精髓之功。可治腰痛、療陽疹。豬

肉補虛損、益氣血。合用，則能滋養五臟、益腎補髓。同以治療陽痿、遺精、

早泄、女子宮寒不孕。健康人食之能強身，陽虛火旺者忌用。

2、鹿茸牛展燉水魚

鹿茸溫補腎陽、生精益血，水魚能補虛損，杞子、圓肉能健脾胃、養血氣，合而煮之，溫腎虛補之力顯著，對神疲乏力、畏寒肢冷、久病衰弱等症有一定的治療作用。

鹿茸牛展燉水魚原料：

鹿茸5克、牛展肉100克、水魚750克、杞子5克、圓肉5克、清湯或水4杯，薑片4片，紹酒4茶匙。

鹿茸牛展燉水魚做法：

水魚放入慢火加熱的清水裡面，讓其排尿燙死，然後去衣開肚挖內臟，斬件加姜水飛洗凈。將浸洗乾淨的藥材、牛肉連水魚放入燉盅，加入紹酒、湯或水加姜猛火燉3-4小時即可。

3、燴全鹿

一、燴全鹿原料：

1.主料：鹿五贓（心、肝、肺、肚、腸）各1 個。

2.調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米粉、蕪荽段、雞油、清湯。

二、燴全鹿製法：

1.將鹿五臟清洗乾淨，下鍋煮爛，晾涼切片。

2.食用時，先用開水將五臟什綿片餘一下。鍋內放入清湯，燒開後下入什綿片，並隨之加入味精、料酒、胡椒粉、精鹽。然後再將玉米粉下入，待湯見開變濃時，撒上芫荽段，淋上雞油，起鍋倒入碗內即成。

按：燴全鹿清香可口，營養豐富，冬補佳品，具有補腎養血、強筋壯骨、補五髒的功效。此菜適用於體虛贏瘦、四肢乏力、營養不良等病症患者食用。健康人食之能增進食慾，強身少病。

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