蝦頭扯出的白線是「寄生蟲」？別逗了，只是「生殖腺」而已！

（專家：王國義，中國農業大學營養與食品安全博士後，科普中國微平台原創首發）

近日，一個有關蝦感染寄生蟲的小視頻在朋友圈瘋傳，視頻中，一個不敢露臉的人剪開蝦頭後，用牙籤挑出兩條細長的白線，視頻製作者聲稱這是蝦的寄生蟲，並告誡廣大網友以後少吃蝦，還煽情地鼓動讓大家為了親戚朋友的健康，動動手指把視頻傳出去。

有圖有真相，乍一看，白色的線條還真有點像蟲子，而且說得如此專業，著實讓喜歡吃蝦的吃貨們嚇了一跳，那實際情況是不是這樣呢？

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白線真的是寄生蟲嗎？

實際上，這樣的謠言在幾年前就出現過，這次的視頻只不過是謠言的升級版罷了。其實，蝦頭的白線並不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。此時正是蝦的繁殖季節，公蝦里含有輸精管就不足為奇了，蝦的生殖腺主要成分為蛋白質，完全可以食用。

視頻製作者稱這類寄生蟲叫肝吸蟲，視頻里的蝦應為南美對蝦，實際上，目前尚未在南美對蝦里發現過肝吸蟲，而且肝吸蟲在魚蝦肉里寄生時，肉眼根本看不到，需要藉助顯微鏡才可看到，視頻里聽起來很專業的解釋實則是謬論。

活魚蝦里確實可能有寄生蟲！

活的魚蝦確實可能含有寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等，不過存在感染概率的問題，不可能個個都有寄生蟲，比如淡水魚蝦感染肝吸蟲的概率相對較高，海水魚蝦感染概率低。肝吸蟲主要寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里，人食用了生的或未熟的魚蝦肉，就可能感染肝吸蟲病，肝吸蟲感染的人群，會導致噁心、上腹部飽脹不適、肝部隱痛、腹瀉等癥狀，還會增加肝膽癌症的風險，國際癌症中心將它列入一類致癌物名單。

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有寄生蟲我們就不能愉快地吃了嗎？

魚蝦類營養價值較高，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素A等多種營養素，脂肪含量較低且主要為DHA等不飽和脂肪酸，對人具有多種生理作用。魚蝦類蛋白質容易消化吸收，特別適合兒童、老年人食用，且富含多種氨基酸，味道鮮美，是大自然賦予人類的一道絕味美食。

雖然魚蝦里可能有寄生蟲，但經過合理的烹飪，完全可以規避風險，吃貨們可以愉快地享受大自然賦予我們的美食。

1、盡量選擇新鮮的魚蝦。魚蝦類富含蛋白質與各種氨基酸，不僅人類喜歡，魚蝦也是腐敗菌等細菌的最愛，且魚蝦類表面本身細菌含量較多，特別適宜細菌的生長繁殖，新鮮的魚蝦更能保證食用安全與營養價值。

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2、做熟了再食用。經過充分加熱後，細菌、病毒完全被殺死，各種寄生蟲更不在話下，完全可以放心食用。有人喜歡生食魚片，以為加點醋、芥末可殺死寄生蟲，這種自我安慰的做法還是免了，我們胃內的胃酸酸度可比醋酸厲害多了，都無法殺死細菌、寄生蟲，你就可以想像醋能不能殺死它們了。

3、生熟分開。烹飪刀具、容器、案板等餐具應生熟分開，加工完魚蝦，尤其是淡水魚蝦的餐具應及時清洗乾淨，以免引起交叉污染。

編輯：魯凡英

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